avril, 2011 | Voyage Gourmand

avr

23

Fondant au Chocolat et Joyeuses Pâques

C’est un billet tardif mais qui arrive à temps pour le « jour J »…

Comment imaginer Pâques sans chocolat ? Je ne peux pas résister à la tentation – enfin un jour où l’on peut se faire plaisir sans culpabiliser bien sûr! Pâques en famille autour d’un repas festif ou pas ou Pâque seul(e)… peu importe! Je suis sûre que ce dessert vous plaira. En tout cas, moi je succombe pour cette gourmandise très très chocolatée.

Je vous souhaite donc de passer de joyeuses fêtes de Pâques et je vous laisse avec ce gâteau (un délice!) accompagné de sa crème anglaise vanillée.

Au fait, les fêtes de Pâques sont aussi l’occasion faire une petite déco pour l’occasion…

En attendant plus de surprises, que pensez-vous de mes photos ?

Pour le gâteau fondant et moelleux au chocolat (Ladurée)

150g de chocolat 70% cacao

1 CS de pourdre de cacao amer

1 oeuf entier + 4 jaunes + 7 blancs

150g de sucre

150g de beurre

35g de farine

Pour un moule de 21/22 cm environ

Beurrez et farinez le moule puis placez le au réfrigérateur. Coupez le chocolat en carrés.

Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole au bain-marie à feu doux en remuant de temps en temps avec une spatule. Retirez du bain-marie.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, montez au bain-marie à l’aide d’un fouet l’oeuf entier, les jaunes d’oeufs et 75 g de sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du bain-marie.

Sans attendre, montez les 7 blancs en neige. Lorsqu’ils sont bien blancs et mousseux, incorporez le reste du sucre (75g) et battre encore 1 min.

Ajoutez délicatement 1/3 du mélange oeuf-jaunes-sucre à la préparation chocolat-beurre fondu et versez le tout sur les 2/3 restant. Mélangez doucement, puis incorporez à ce mélange 1/3 des blancs en neige, la farine et le cacao tamisés et reversez sur les 2/3 restant. Mélangez avec délicatesse.

Versez la préparation dans le moule et enfournez. Faites cuire 25 minutes à 170°C.

Retirez le gâteau du four et attendez 30 minutes avant de la démouler.

Pour la crème anglaise

50cl de lait

6 jaunes d’oeuf

70g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

Au robot-cuiseur (type Vorwerk):

Mettez tous les ingrédients dans le bol et mettre le robot en marche sur 7 min à 85° (vitesse 4 pour les Vorwerks).

Si jamais la crème paraît grumeleuse, faire tourner 15 secondes à très grande vitesse, sans chauffer.

Autrement:

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille. Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez peu à peu le lait chaud à ce mélange en fouettant.

Versez à nouveau le tout dans la casserole et chauffez à feu très doux (cela ne doit pas bouillir) sans cesser de remuer avec une cuillère en vois pendant 5 minutes jusqu’à ce que la mousse de la crème disparaisse. Retirez la crème du feu et versez -la dans un saladier.

Remuez de temps en temps jusqu’à refroidissement et conservez au frais.

Publié par Lulu | 4 commentaires

avr

20

Tarte fine carottes et ricotta au miel

J’ai beaucoup de temps à rattraper et je ne cesse d’avoir des idées ou des envies cuilinaires… que j’ajoute au fur et à mesure à ma liste « to do » (à faire)… et là elle commence à être…comment dire? Très longue!

Cela fait un mois que je feuillette les pages de ce magazine adoré* et, à chaque fois, j’atterris comme par hasard (hum…hum…) sur les pages cuisine…

Avril et Mai sont les mois du printemps par excellence et aussi ceux de la carotte des sables(pleine saison). Cette fine tarte aux carottes, qui avait l’air toute mignonne, colorée, vitaminée, exquise… en photo, m’appelle donc depuis un mois!

Trève de blablablas, voici la recette!

*Le magazine est Côté Ouest n°93

Tarte fine carottes et ricotta au miel

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Temps de préparation

15 mins

Temps de cuisson

20 mins

Total temps

35 mins

Une tarte printanière terriblement gourmande!

Auteur: Lulu

Type de recette: Entrées

Pour: 6

Ingrédients

5 ou 6 carottes selon la taille
4 carrés de pâte feuilletée
200g de ricotta
1 branche de romarin
sel, poivre à steak, miel liquide

Instructions

Pelez les carottes et éliminez les extrémités. Taillez-les en fines rondelles. Mettez les à cuire 15 minutes à la vapeur ou 7 minutes à la cocotte-minute.
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7)
Étalez les carrés de pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Ourlez les bords et pincez les également. Piquez les fonds de pâte et tartinez de ricotta.
Salez et poivrez, puis ajoutez les rondelles de carottes cuites sur le dessus. Soupoudrez de poivre à steack et de romarin.
Arrosez d’un filet de miel liquide et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
La tarte se déguste dès sa sortie du four – avec une salade par exemple.

Petite devinette

La carotte est aux lapins ce que le chocolat est aux……. humains!

En tout cas, ces deux là (lapins et chocolat, je précise) ont un point commun: ils se retrouvent pour fêter Pâques parmi poules, oeufs, bonbons acidulés et autres douceurs…

Alors en attendant, je vous souhaite de bonnes vacances! Ou une bonne rentrée…

Publié par Lulu | 1 commentaires

avr

20

Pannamisu, ou Panna cotta façon tiramisu

Panna cotta, mousses et entremets

De retour après 2 semaines de grippe/rhume etc… Ce n’est pas marrant croyez moi

On mérite bien un peu de réconfort après ça… Alors vite un dessert!

Parfois, on a donc envie de dessert. Mais parfois (et même très souvent de mon côté) on a envie de légèreté dans celui-ci, sans pour autant dire adieu au goût!

Avec ce tiramisu revisité, je n’ai, pour une fois, pas eu peur des calories annotées sur le couvercle du mascarpone (je ne peux pas m’empêcher de « m’informer », moi…)! Car là, point de mascarpone…

C’est bien une base de panna cotta et les plus folles d’entre nous pourront même utiliser de la crème légère à 15%, voir à 3% (comme moi par exemple -.-).

D’accord, ce n’est pas aussi crémeux qu’un VRAI tiramisu (et non je n’essaye pas de vous dissuader de faire ce dessert car il vaut vraiment la peine d’être goûté!) mais c’est très bon… Et il peut également se décliner en pannamisu aux framboises, par exemple, aux fraises ou aux cerises, puisque la saison approche.

PS: Je précise qu’il n’y a pas d’anis étoilé dans la recette… c’est une déco qui rappelle le beau brun du cacao! D’ailleurs je regrette un peu, car ceux que j’ai photographiés n’avaient pas de brins réguliers.

Pour 4 personnes

25 cl de crème fraîche liquide

25 cl de lait demi-écrémé

50g de miel

2g d’agar-agar ou 3 feuilles de gélatine

6 biscuits à la cuiller

1 bol de café corsé (2 Nespressos® corsés)

2 CS d’amaretto

2 CC de cacao amer en poudre

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide ou déliez l’agar-agar dans un peu d’eau. Ensuite, faites chauffer la crème et le lait avec le miel et ajoutez la gélatine avant de couper le feu. Si comme moi vous utilisez de l’agar-agar, alors portez à ébullition le mélange puis coupez le feu.

Mélangez le café avec l’amaretto. Coupez les biscuits à la cuiller en deux. Trempez les rapidement dans le café et disposez 2 morceaux, ou 3, dans le fond de chaque verre. Couvrez légèrement de crème (attention parfois les biscuits remontent, il faut y aller doucement!). Laissez au frais pendant 1 heure le temps que la crème se fige un peu. Gardez la panna cotta restant à l’air libre.

Trempez les morceaux restants de biscuits dans le café et ajoutez 1 à 2 morceaux par verre. Couvrez du reste de panna cotta et laissez 2 heures au réfrigérateur.

Avant de servir, sortez les panna cotta du frigo et soupoudrez de cacao avec un tamis.

…Dégustez…

~ Une recette du livre « La crème des panna cotta«

de Thomas Feller collection Toquades ~