Voilà un titre qu’il m’a été difficile de formuler… Je vous explique : comment résumer ce que contient ce dessert (encore un!!) en un minimum de mots ? Forcément, je laisse un peu de mystère et je préfère vous expliquer ici ce dont il est question.
C’est une trifle. Toute bête. Avec des fraises, une chantilly au citron faite à base de lemon curd maison et un gâteau, une sorte de génoise, aéré et citronné.
C’est vrai, c’est assez surprenant de marier fraises et citron. Finalement, je trouve le tout assez bon et frais. Mais il est vrai que ce mariage ne plait pas forcément à tout le monde…
Pourquoi ne pas réaliser une mousse aux fruits rouges si vous n’aimez pas le citron ? Ce dessert sera tout simplement encore plus savoureux !
500g de fraises (Mara des Bois par exemple)
Pour le gâteau
110g d’amandes en poudre
180g de sucre
6 oeufs
2 blancs d’oeuf
1 c. à c. de zeste de citron
80g de crème/farine de riz
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une petite plaque à biscuits ou dans un large moule rond. Beurrez légèrement.
Mixez la poudre d’amande avec 2 cuillères à soupe de sucre .
Battez légèremenr les oeufs entiers dans un bol. Montez les deux blancs en neige en ajoutant le reste de sucre en pluie jusqu’à obtenir une meringue ferme.
Ajoutez les amandes mixées à la meringue et mélangez.
Ajoutez les oeufs battus, 2 cuillères à soupe à chaque fois, et battez la préparation pendant 2 minutes après chaque ajout d’oeufs. Cette étape est très important et permettra d’obtenir un gâteau aéré.
Après avoir incorporé tous les oeufs, ajoutez le zeste de citron et la farine en pluie. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène; n’hésitez pas à soulever la pâte.
Versez le tout sur la plaque/dans le moule et faites cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, réalisez le lemon curd.
Pour la mousse au citron à base de lemon curd
Le jus d’un citron 1/2 (environ 125 ml)
Le zeste d’un citron
50g de sucre
2 oeufs
250 ml de crème entière liquide
Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le sucre et le zeste puis laissez le mélange sur feu moyen jusqu’à frémissement.
Dans un bol, fouettez les oeufs. Ajoutez un peu de jus de citron chaud puis fouettez de nouveau. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu doux jusqu’à épaississment.
Utilisez une passoire pour retirer les zeste puis laissez ce lemon curd refroidir.
Montez la crème en chantilly avec un batteur (ou à la main!) et ajoutez cette chantilly au lemon curd quand celui-ci a refroidi. Gardez en un peu pour la déco si vous le souhaitez.
Faites des couches successives pour réaliser les trifles:
- découpez des ronds de gâteaux de la taille de vos verrines,
- lavez et équeutez les fraises mais gardez en pour la déco,
- dans le fond du verre, placez le fond en gâteau, puis les fraises vers le bas puis une couche de mousse et répétez une seconde fois l’opération.
- avant de servir, ajoutez un nuage de chantilly sur le dessus si vous le souhaitez et décorés d’une demi fraise.
Publié par Lulu
