La fête des papas, ou le cheesecake léger au citron vert – recette de Marlette

Aargh! Je suis terriblement en retard cette fois sur le blog (mais vous avez pu découvrir le jour-J mon dessert sur facebook) alors que j’étais pile à jour pour la fête des mamans! Je m’en veux, car j’aurai voulu écrire le jour même que mon Papa, pour ce qui est de la gourmandise, aime tout particulièrement le cheesecake ! Souvenir, sûrement, des Etats-Unis… Il l’aime avec le fameux cream cheese. J’ai voulu lui faire plaisir, sans forcément le (nous) faire… grossir (car Papa fait attention maintenant… je dois dire que la mère et la fille l’ont un peu enrôlé de force dans l’armée de la cuisine saine et équilibrée )… Mais bon, je lui ai promis un vrai, bon, gros cheesecake à l’américaine très bientôt – j’ai même ressorti ma recette fétiche en prévision!

 Cependant, cela ne veut pas dire qu’il n’a pas adoré celui-ci! J’ai été moi-même très surprise de ce dessert – la recette provient du livre La Pâtisserie Maison de Marlette (dont j’aurai l’occasion de vous reparler, car il est devenu un peu mon « livre de chevet »). Vraiment un délice! Ni trop sucré, ni trop amer, et personne n’a su dire chez moi qu’il était fait avec du fromage blanc (oui oui!) Donc face à ce grand succès, je voulais vous donner la recette pour que vous tentiez à votre tour cette version (je l’ai fait en verrines mais dans le livre il est présenté démoulé comme « the » cheesecake).

Cheesecake léger au citron vert, une recette du livre « La Pâtisserie Maison » de Marlette

pour 6 persones, préparation 30 minutes, repos 3 heures

500 g de fromage blanc nature (0% ou normal)

180 g de palets bretons

70 g de beurre ramolli

2 citrons verts

20 cl de crème liquide minimum 20%

125 g de sucre blond

5 gouttes d’extrait naturel de vanille

5 g d’agar-agar

Mixer les biscuits. Verser la poudre obtenue dans un saladier, ajouter le beurre et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Répartir la pâte dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre avec fond amovible. Réserver au frais.

Presser les citrons verts, ajouter le zeste rapé et porter le jus à frémissement puis incorporer l’agar-agar.

Placer la crème liquide 15 minutes au congélateur, puis la monter en chantilly.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le sucre, l’extrait de vanille, le jus des citrons verts mélangé à l’agar-agar et laisser épaissir au froid pendant 30 minutes. Incorporer alors délicatement la chantilly. Verser cette crème dans le moule. Réserver au froid 3 heures avant de démouler.