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Entrées Verrines

Panna cotta au roquefort et coulis de figues {Les classiques revisités}

 

Vous souvenez-vous du dossier sur Cuisine AZ ? Et bien, cette recette assez surprenante en faisait partie !

La panna cotta est un dessert classique italien originaire du nord-ouest de l’Italie (du Piémont plus précisément  que j’ai revisité pour ce dossier, que vous retrouverez ICI si vous l’avez raté! (au fait, la fille qui court une assiette à la main… c’est moi!)

J’adore ce dessert car, quand il est réussi, il est léger et fondant en bouche et peut se décliner de toutes sortes de façons !

Alors évidement, ici, il ne s’agit pas de dessert – cette panna cotta se déguste à l’apéritif, en entrée ou en fin de repas à la place du fromage. 

Les figues, je sais, se font rares à présent… Mais faute de figues fraîches à faire confire, on peut toujours accompagner la crème au roquefort de confiture ou de confit de figues acheté dans une épicerie. En tous cas le mariage des deux est divin!

Panna cotta au roquefort et coulis de figues
Une entrée raffinée et surprenante !
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Pour la panna cotta
  1. 100 g de roquefort
  2. 10 cl de crème fleurette
  3. 10 cl de lait
  4. 1/2 feuille de gélatine
  5. Sel, poivre
Pour le coulis de figues
  1. (un confit déjà prêt acheté dans le commerce fera l'affaire également)
  2. 200 g de figues noires
  3. 1 citron jaune
  4. 1 c.à soupe de sucre roux
Pour la panna cotta
  1. Dans une casserole, versez la crème, le lait ainsi que le roquefort et portez à ébullition. Mélangez pour bien délier le fromage.
  2. Vérifiez l’assaisonnement, et si nécessaire ajoutez un peu de sel ou un peu de poivre.
  3. Pendant ce temps, faites tremper la feuille et demi de gélatine dans un grand bol d’eau très froide.
  4. Faites à nouveau chauffer la crème et ajoutez la gélatine, puis coupez le feu. Au travers d’un tamis, versez la crème dans de jolis verrines ou dans des moules et laissez prendre au réfrigérateur pendant 3h30 minimum.
Pour le coulis de figues
  1. Retirez les pédoncules après les avoir soigneusement lavées. Coupez-les en 4 puis encore en 4.
  2. Mettez les figues dans une casserole avec le jus d’un citron et le sucre et portez à ébullition.
  3. Laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Laissez refroidir dans un bol.
  4. Au moment de servir, démoulez si nécessaire les panna cotta et couvrez les de coulis de figues.
  5. Servez.
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3 Commentaires

  • Reply
    Cerise
    23 novembre 2011 at 1 h 19 min

    >Ouuh, alors ça ça me tente bien 🙂 Comme entrée pour un repas de fête, ça doit faire son petit effet! Mais la pannacotta, la gélatine … ça me semble tellement technique!

  • Reply
    Mary
    23 novembre 2011 at 11 h 37 min

    >Oh, love your blog, this recipie look wonderful! Wish you wrote in english though 😛 But I always have google translate ofcourse! 😀

    (I read frensh in high school, I think it payed of a little bit ;))

  • Reply
    Lulu
    24 novembre 2011 at 10 h 58 min

    >@Cerise: Merci pour ton petit mot! Je te rassure, la panna cotta est quelque chose de très simple à utiliser! La gélatine n'est pas difficile à utiliser, il ne faut juste respecter les doses au risque d'avoir une panna cotta "béton" 😀
    Mais tu peux aussi utiliser de l'agar agar, pour cette recette je pense que 2g (en poudre) suffisent.

    @Mary: I will answer to you in English! Thank you so much for your visit and message! I am thinking of writing in English on the blog, but first I have to understand the American/English mesures! 😛 If you need a translation, don't hesitate to ask me !

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