mai

25

Ravioles de pâte d’amande aux fraises

Bases / Été / Printemps / Ravioles sucrées
Ça y est! Les températures sont enfin en hausse… Les fruits de l’été commencent à apparaître sur les étals. Il faut tout de même attendre un tout petit peu encore pour les consommer de saison. En attendant, dans ma région près de Nantes, nous sommes envahis de fraises ! Elles sont produites non loin de chez moi – les marchés abondent de ces fruits rouges déliceux (mon fruit préféré!).
Que voulez vous de plus ? Un simple rayon de soleil suffit à mon bonheur ces temps si!
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Aussi…
J’ai littéralement craqué pour cette recette qui vient du blog Pause gourmande en Provence. Les photos sont très belles, très douces et les recettes originales et inventives je trouve.
J’ai suivi la recette d’Aurélie sur son blog, mais j’apporte ici quelques précisions qui me sont venues en cours de réalisation.
Je regrette de ne pas avoir assez mixé les amandes émondées. Ma pâte d’amande (c’était la première fois) était délicieuse mais légèrement croquante et pas très maléable… Cela se voit un peu sur les photos. Je sais ce qu’il faudra que je fasse la prochaine fois ! (et il y a tant d’autres recettes possibles avec cette pâte maison!).
De plus, mes ravioles sont foncées et cela est dû au sucre roux. Je pense que si on utilise du sucre blanc, la pâte d’amande sera plus claire et contrastera encore plus avec les fraises. Voilà, cela dit… je vous propose de regarder la recette plus bas ;-) .
Pour la pâte d’amande « maison » (450g environ)
  • 250g d’amandes émondées (ou en poudre)
  • 1 cc d’extrait d’amandes amères (ou d’arôme d’amande amères)
  • 200g de sucre roux
  • 1 cc d’eau de fleur d’oranger
  • 1 blanc d’oeuf

Mixez les amandes en très fine poudre si elle n’est déjà pas en poudre. Mixez le sucre roux également. Mélangez la poudre d’amande et le sucre avec l’extrait d’amandes amères.
Ajoutez le blanc d’oeuf et ajoutez l’eau de fleur d’oranger pour parfumer la pâte d’amande.
Bien mélanger.

La pâte d’amande peut se conserver 5/6 jours au régrigérateur emballée dans un film plastique. Encore plus si elle ne contient pas d’oeuf.

Ravioles aux fraises :

  • 200g de pâte d’amande
  • 250g de fraises
  • un peu de sucre

Lavez, équeutez les fraises, puis coupez les en petits morceaux. Sucrez les très légèrement dans un saladier (la pâte d’amande étant déjà sucrée).
Etalez la pâte d’amande.
A l’aide d’un verre ou d’un cercle, découper des ronds dans la pâte d’amande. Déposez-y un peu de fraises, refermez le rond pour former une demi-lune. Soudez en appuyant sur les bords.

Conseils :

 

 

Conseils :
* Etaler la pâte semble facile, mais si comme moi votre rouleau à pâtisserie (en bois) attache… cela peut vite devenir une catastrophe. Alors, pour y remedier, j’ai entouré mon rouleau à pâtisserie d’un morceau de film transparent. Je ne sais pas si ça se fait beaucoup… mais en tout cas cela marche!
** Faites attention, les ravioles peuvent vite coller (c’est ce qui m’était arrivé). Je vous conseille de les déposer sur une feuille de papier sulfurisé – elle se décolleront plus facilement pour être placées dans une assiette.
*** Et troisième conseil, ne pas faire les fraises trop en avance pour ne pas qu’elles soient juteuses. Sinon, cela peut détremper la raviole qui prend alors un tout autre aspect… ;-)


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mar

27

Pâte sablée aux noisettes

Bases
Les beaux jours m’ont donné envie de mettre la « main à la pâte » côté cuisine… (jeu de mot terrible, je sais !) Je vous propose la recette de base de la pâte sablée, que j’ai réalisée à la poudre d’amande pour ma tarte aux framboises. Vous pouvez ajouter tout ce que vous voulez à une pâte sablée comme brisée: fruits secs, poudres d’amande ou noisette, noix de coco, cacao…
Si vous avez un robot, il suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol et de pétrir la pâte quelques secondes. Attention, avec un robot, ne la pétrissez pas trop longtemps pour qu’elle reste croustillante et friable.
200g de farine
100g de beurre demi-sel mou
60g de sucre glace
30g de poudre de noisette (ou d’amande pour la version classique)
1 jaune d’oeuf
2 CS d’eau
Dans un saladier ou dans un robot, mélangez la farine, le beurre en morceaux, le sucre, le jaune d’oeuf et la poudre d’amande. Incorporez l’eau quand la pâte a un aspect « sablé » – formez une boule et recouvrez d’un film alimentaire. Mettez-la au réfrigérateur au moins 1 heure avant de l’utiliser.
Sortez la 15 minutes avant de l’étaler au rouleau sur un plan de travail fariné.
Petit + :
Les pâtes à tarte se conservent au frais 2 ou 3 jours. Elles peuvent aussi se congeler pendant 3 mois. La décongélation se fait la veille de leur utilisation dans ce cas.



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