Végétarien | Voyage Gourmand

oct

15

Le Burger de saumon, sauce au yaourt et à l’aneth {Battle food # 1}

Quand Carole du blog Sunrise over Sea a lancé son idée de Battle Food, j’ai pensé tout de suite que cela me remotiverait à me remettre en cuisine et à me pousserait à « bloguer » de nouveau (et oui, je suis on ne peut plus absente depuis 1 mois!).

Et maintenant que l’Automne s’installe, je suis bien motivée à m’y remettre! En outre, rien ne vaut le plaisir de découvrir les recettes des autres à la fin du défi, rien à gagner, juste le plaisir de partager. Pour cette grande première, le thème choisi était : le burger !

Je vous présente donc ma participation, un burger aux inspirations scandinaves, au saumon avec une sauce au yaourt et à l’aneth; pas de grande mise en scène car j’ai voulu tester cette recette le soir (…mauvaise lumière).

Burger de saumon, sauce au yaourt et à l’aneth {Battle food # 1}

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Temps de préparation

30 mins

Temps de cuisson

12 mins

Total temps

42 mins

Auteur: Lulu

Type de recette: Plats

Pour: 4

Ingrédients

4 pains à hamburger (ou buns faits maison)
600g de saumon frais sans la peau
200g de fromage blanc ou yaourt crémeux
1 blanc d’oeuf
quelques feuilles de salade: frisée, roquette…
herbes fraîches: ciboulette, aneth…
le jus d’1/2 citron
vinaigre balsamique
huile d’olive
sel et poivre

Instructions

Coupez le saumon au couteau en tartare (petits dés).
Assaisonnez avec du sel, du poivre, l’aneth ciselé (gardez-en pour la sauce).
Ajoutez le jus de citron, le blanc d’oeuf (facultatif) qui apporte du liant lors de la cuisson. Mélangez. Puis divisez le tartare par 4.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive huilant légèrement.
Posez délicatement 2 hamburgers de saumon à la fois, avec les cercles mais sans le papier.
Enlevez les cercles et continuez la cuisson à feu vif 2 minutes environ de chaque côté (ne retourner de l’autre côté que quand il s’est formé une croûte).
Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélanger le yaourt avec l’aneth et 2-3 CS de vinaigre balsamique.
Salez, poivrez.
Coupez les pains en deux et faites les griller.
Composez ensuite le burger: la moitié du pain, un peu de sauce, un peu de salade, le saumon, ¾ CS de sauce au yaourt, un peu de salade et refermez avec l’autre moitié de pain.

Retrouvez tous les burgers de mes amies blogueuses (les filles c’est quand qu’on recommence? ;P)

▲http://sunriseoversea.com/ ▲

▲ http://www.lesgouts-et-lescouleurs.com/▲

▲ http://www.sokeen.fr/ ▲

▲ http://matetedanslesnuages.com/ ▲

▲ http://beautyarchi.com/ ▲

▲ http://roseetvert.blogspot.fr/ ▲

▲ http://www.leboudoirgourmand.fr/ ▲

▲ http://byplou.blogspot.fr/ ▲

▲ http://www.lesgoutersdenanie.com/▲

▲ http://rosesucre.fr/▲

♥ à très vite les gourmands!

Publié par Lulu | 8 commentaires

déc

08

Pâtisson aux deux chèvres et voile de noisette

Automne / Fromages / Hiver / Légumes / Végétarien

Je n’ai aucune idée de comment font les blogueurs pour préparer Noël avec tant d’avance… Il est vrai que je suis encore en Automne et je n’ai pas encore pensé à Noël, au menu, aux recettes à tester etc…

Mais je me délecte de lire chaque jour, en guise de calendrier de l’avent, les posts du blog Carnets Parisiens ou encore de Griottes, palette culinaire !

Cela me donne encore plus envie de m’y mettre, mais avant tout je voulais vous faire part de cette recette (ou plutôt découverte) : le pâtisson !

Nous sommes devenus de bons amis, j’ai adoré le goût de la pulpe du pâtisson!

J’ai lu qu’on l’appelait également artichaut d’Espagne de par son goût rappelant l’artichaut, mais ma foi pas très prononcé selon moi. Mon ami fait partie de la famille des Cucurbitacées. On le trouve encore sur les étals (près de chez moi en tous cas), c’est un légume d’Automne avant tout.

Pour résumer : pâtisson + noisette = mariage parfait (un de plus à noter sur ma liste!)

Si vous êtes encore dans un esprit automnal, cette recette pourrait vous plaire – cela dit, je pense que le pâtisson (plus petit et servi individuellement) se prête bien aux fêtes de fin d’année!

Il est original, a un goût vraiment surprenant et se marie très bien avec les viandes (pour les fêtes, ça en fait un met de choix!)

Bien sûr, si vous n’avez pas le temps de le cuisiner ainsi, pourquoi ne pas essayez un velouté de pâtisson aux noisettes ? (je le tenterai bien l’année prochaine moi…)

Bien, j’ai assez papoté – place à la recette maintenant.

Une bonne fin de semaine à vous !

ps: dans le post à venir, je vous parlerai de pâtes fraîches à faire avec ou sans machines!

Pâtisson aux deux chèvres et son voile de noisette

1 pâtisson de 1 kg

60 g de chèvre frais

30 g de chèvre très sec

3 oeufs

10 cl de lait (ou un peu moins si le pâtisson est petit)

1 CS de poudre de noisette

2 CS de parmesan râpé

1 CS de chapelure

1 filet d’huile d’olive

Poivre du moulin ou concassé

1. Lavez le pâtisson et faites-le cuire à la vapeur ou à l’autocuiseur 30 minutes après ébullition. Laissez-le refroidir puis coupez délicatement avec un couteau aiguisé le couvercle.

Retirez les graines et les filaments. Avec une cuillère, enlevez la pulpe au centre, mais laissez la pulpe dans les alvéoles*.

2. Dans un saladier, déposez la pulpe du pâtisson, le chèvre frais et le chèvre sec râpé ou émietté. Écrasez-les à la fourchette, puis ajoutez les oeufs battus et petit à petit le lait.

Poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive.

3. Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6/7).

Remplissez la pâtisson avec la farce, puis dans un saladier mélangez chapelure, parmesan et poudre de noisette. Parsemez-en la farce.

4. Enfournez pour 15 minutes de cuisson, sans le couvercle, jusqu’à ce que la surface du pâtisson soit bien dorée. Servez chaud, seul ou accompagné d’un viande par exemple.

*La pulpe du pâtisson se détache très facilement, c’est pourquoi il faut être encore plus vigilant et ne pas trop creuser afin d’éviter de prélever un morceau de peau (ce qui ferait un trou dans le pâtisson).

Publié par Lulu | 2 commentaires

nov

28

Les Biscuits de Lalo

Biscuits, sablés, cookies / Végétalien / Végétarien

D’abord découverts sur ce blog, qui m’inspire beaucoup, ces biscuits ne m’avaient pas interpellé dans le livre de Gwyneth Paltrow « Mon carnet de recettes » que je possédais déjà. Mais j’ai eu envie de les goûter, je dois avouer qu’ils me plaisaient bien, tout ronds avec leur confiture au centre – des petites bouchées parfaites pour accompagner un thé ou à manger à l’heure du goûter. Encore un retour en enfance, comme avec le pain d’épices ou le riz au lait, qu’en pensez-vous ?

Comme le dit Gwyneth elle-même dans son livre, il n’y a aucun ingrédient mauvais dans la pâte – alors double motivation!

À l’heure où j’écris, il pleut encore, comme les deux derniers jours, chez moi et je me suis dit que la recette d’Automne (voir d’Hiver!) que j’avais prévu de vous faire découvrir pourra bien attendre encore un ou deux jours… Ces biscuits me paraissaient plus colorés et appropriés en ce temps tout gris…

Sans plus attendre, voilà la recette :

(retrouvez plus bas la recette à imprimer)

Recette pour 25 biscuits

(adaptée de « Mon Carnet de recettes », Gwyneth Paltrow)

250g de farine d’épeautre (ou moitié farine de blé, moitié farine d’épeautre)
225g d’amandes entières mixées au robot (environ 10 pressions de 2 secondes)
1/2 cc de sel fin
1/2 cc de cannelle moulue (facultatif)
120 ml d’huile de tournesol
120 ml de véritable sirop d’érable

Un peu de votre confiture préférée*

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients avec une cuillère en bois.
Faites des boules avec la préparation obtenue (environ 1 CS pour chacune).
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une plaque anti-adhésive.
Faites un creux au centre de chaque boule avec votre index puis fourrez-les de confiture.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson, les biscuits doivent être dorés et ils se dégustent refroidis.

* j’ai testé avec de la confiture de fraises, et j’ai même oublié la cannelle quand je les ai faits et ils étaient tout aussi bons!