Crêpes au beurre Bordier à la vanille de Madagascar – caramel et confiture de lait

Saint-Malo évoque sans aucun doute pour les connaisseurs « le » beurre de Jean-Yves Bordier. Il m’a été rapporté de vacances en côte d’Émeraude. Il y a longtemps que je voulais goûter au beurre du maître, très prisé par les grands chefs! C’est ce beurre à la vanille qui m’a le plus intrigué parmi ceux que l’on m’a rapporté (beurre huile d’olive citronnée, parfait pour les poissons, beurre doux et beurre salé). Il est assez difficile d’en trouver en dehors de Saint Malo en général mais cela dit, l’autre jour, à ma grande surprise j’en ai vu au marché tout près de chez moi!

Dans mes crêpes, point de pâte à tartiner… j’aime le caramel au beurre salé ou encore plus gourmand, la confiture de lait! L’un est un produit typique de la Bretagne, l’autre est plutôt un produit phare argentin… qu’importe, c’est gourmand !

 

Et pour accompagner…

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Confiture de lait maison (la recette « facile »)

1 grosse boîte de lait concentré sucré

Posez la boîte de lait concentré sucré dans le panier de votre cocotte minute. Versez 1/2L d’eau.

Portez à ébullition puis refermez la cocotte. Montez en pression puis baissez le feu et comptez 30 mn de cuisson à partir du sifflement.

Ensuite, laissez refroidir la boîte puis ouvrez la délicatement.

Dans un pot à confiture, elle se conserve 1 bon mois.

 

Caramel maison au beurre salé, une recette inspirée de celle de marmiton.org

Pour un grand pot:

300 g de sucre en poudre
2 CS d’eau
25 cl de crème liquide entière
80 g de beurre salé
1 pincée sel de Guérande

Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu très doux avec les 2 cuillères à soupe d’eau.

Lorsque le caramel commence à brunir, remuez sans cesse avec une spatule en bois jusqu’à obtention d’un caramel fluide et lisse.

Ajoutez la crème. Attention, la réaction chaud-froid va provoquer de gros bouillons, ce qui est normal.

Important: le feu doit être très doux. Lorsque le caramel est bien lisse et clair, laissez le tiédir, avant d’y ajouter le beurre coupé en petits morceaux et la pincée de sel de Guérande.

Versez dans pot en verre et laissez ouvert le temps que le caramel refroidisse. Lorsqu’il est froid, conservez le au réfrigérateur.

 

 

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Publié par Lulu | 10 commentaires