Crêpes | Voyage Gourmand

sept

04

Crêpes au beurre Bordier à la vanille de Madagascar – caramel et confiture de lait

Saint-Malo évoque sans aucun doute pour les connaisseurs « le » beurre de Jean-Yves Bordier. Il m’a été rapporté de vacances en côte d’Émeraude. Il y a longtemps que je voulais goûter au beurre du maître, très prisé par les grands chefs! C’est ce beurre à la vanille qui m’a le plus intrigué parmi ceux que l’on m’a rapporté (beurre huile d’olive citronnée, parfait pour les poissons, beurre doux et beurre salé). Il est assez difficile d’en trouver en dehors de Saint Malo en général mais cela dit, l’autre jour, à ma grande surprise j’en ai vu au marché tout près de chez moi!

Dans mes crêpes, point de pâte à tartiner… j’aime le caramel au beurre salé ou encore plus gourmand, la confiture de lait! L’un est un produit typique de la Bretagne, l’autre est plutôt un produit phare argentin… qu’importe, c’est gourmand !

Et pour accompagner…

Confiture de lait maison (la recette « facile »)

1 grosse boîte de lait concentré sucré

Posez la boîte de lait concentré sucré dans le panier de votre cocotte minute. Versez 1/2L d’eau.

Portez à ébullition puis refermez la cocotte. Montez en pression puis baissez le feu et comptez 30 mn de cuisson à partir du sifflement.

Ensuite, laissez refroidir la boîte puis ouvrez la délicatement.

Dans un pot à confiture, elle se conserve 1 bon mois.

Caramel maison au beurre salé, une recette inspirée de celle de marmiton.org

Pour un grand pot:

300 g de sucre en poudre
2 CS d’eau
25 cl de crème liquide entière
80 g de beurre salé
1 pincée sel de Guérande

Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu très doux avec les 2 cuillères à soupe d’eau.

Lorsque le caramel commence à brunir, remuez sans cesse avec une spatule en bois jusqu’à obtention d’un caramel fluide et lisse.

Ajoutez la crème. Attention, la réaction chaud-froid va provoquer de gros bouillons, ce qui est normal.

Important: le feu doit être très doux. Lorsque le caramel est bien lisse et clair, laissez le tiédir, avant d’y ajouter le beurre coupé en petits morceaux et la pincée de sel de Guérande.

Versez dans pot en verre et laissez ouvert le temps que le caramel refroidisse. Lorsqu’il est froid, conservez le au réfrigérateur.

- participez jusqu’au 23 septembre au concours de Juliette, un thème: la Bretagne! allez zou c’est ici

Publié par Lulu | 10 commentaires

fév

07

Pancakes au lait ribot

New York / USA / Petit déjeuner & Goûter

Dimanche dernier, j’ai eu une envie soudaine de pancakes. « Comfort food » par excellence, ne trouvez-vous pas ?

J’imagine que je ne vais rien vous apprendre si je vous dis qu’on a tous très froid en France (vraiment, je ne sais pas qui pourrait sortir sans même avoir un petit frisson en ce moment). J’ai même eu le droit à quelques centimètres de neige! Alors un petit peu de réconfort, ça ne fait pas trop de mal…

En tous cas, ce n’est pas moi qui dit que les pancakes à base de lait fermenté sont les meilleurs, c’est Marc Grossman dans le livre (encore et toujours) Un goûter à New York (et je ne suis absolument pas sponsorisée pour parler de ce bouquin, promis!) et puis tout un tas de gens finalement… Je suis vraiment d’accord!

Pour cette recette, je n’en ai pas trouvé près de chez moi et j’ai pensé qu’avec du lait demi-écrémé ce serait la même chose (mais non, le lait ribot fait toute la différence)

Donc si vous avez testé avec, dites moi ce que vous en pensez.

En tous cas avec cette recette, j’ai vraiment retrouvé le goût des pancakes que j’aime, peut-être un peu moins « fluffy »*

Dernière petite chose, j’ai reçu une invitation à rejoindre Pinterest ! J’adore, enfin un espace où je peux archiver toutes les photos qui me plaisent sans avoir à les sauvegarder et le système de « boards » et d’abonnement permet d’en découvrir bien d’autres…

Il ne me reste plus qu’à m’y mettre… Je vous laisse regarder et découvrir Pinterest et vous pouvez m’y suivre dorénavant. Je peux aussi vous envoyer une invitation

Recette pour 10 pancakes au lait ribot (ou 7 larges)

190g de farine

2 pincées de bicarbonate de soude

2 cc de levure chimique

1 CS de sucre en poudre

1/2 cc de sel

220g de lait fermenté (ou lait demi-écrémé sinon)

2 oeufs moyens

80g de beurre fondu

1/2 cc d’extrait de vanille

facultatif: myrtilles, bananes, cerises…

La pâte

Mélangez d’un côté les ingrédients secs. Mélangez les ingrdients liquides et incorporez ces derniers dans le mélange précédent au fouet à mais, sans trop travailler la pâte. S’il reste quelques grumeaux, c’est normal. Si on mélange jusqu’à avoir une pâte parfaitement lisse, les pancakes risquent d’être trop durs.
La cuisson

Faire chauffer une poêle sur feu moyen avec un peu d’huile (étalée avec une serviette en papier – normalement, les pancakes, comme les crêpes, ne collent pas dans une poêle antiadhésive)Versez une petite louche de pâte (j’utilise un petite louche, équivalente à 2 ou 3 CS) et laissez dorer quelques minutes. Si vous voulez ajouter des fruits (bananes en rondelles, myrtilles…), ajoutez les dès que vous avez versé la louche.
Si le dessous du pancakes devient trop doré avant que des bulles n’apparaissent, c’est que le feu est trop fort.
Quand le dessous est bien doré, retournez le pancake et laissez le cuire quelques secondes cette fois.
Servez chauds accompagné du classique sirop d’érable et de beurre (façon traditionnelle). Mais pourquoi ne pas tester un autre nappage ? Confiture, pâte à tartiner, miel, sirop d’agave…
* Pour que les pancakes soient plus « fluffy », plus gonflés, il suffit de battre à part les blancs d’oeufs en neige et de les incorporer à la préparation.