Ravioles au cacao, ganache au chocolat parfumée à la cardamome, nage d’agrumes

Avant que le beau temps (prévu) du mois de Mars ne l’emporte sur l’hiver, je voulais poster cette recette que j’ai réalisée il y a pas mal de temps déjà (décembre?), mais aussi laisser un petit mot sur le blog.
J’ai le sourire! Car bientôt s’annonce le Printemps (il est fini le temps des plaintes de l’Hiver…) et j’ai hâte, car cela signifie petits légumes primeurs, fruits délicatement parfumés: en fait les prémices de l’été… Vous aussi vous avez hâte, je le sais!

Cette recette tombe à pic avant la fin de la pleine saison des oranges et pamplemousses, mais elle peut se réaliser sans agrumes, bien sûr!
Ce qui compte sont les ravioles et leur incroyable ganache au chocolat et à la cardamome. La pâte à ravioles au cacao est faite maison. D’ailleurs, depuis que j’ai offert un laminoir à ma maman, je n’ai cessé de tester toutes les possibilités de la machine à sa place (et vous le devinez déjà, à suivre des articles sur la pasta!)

Il y a des fois comme ça où j’ai une tonne de choses à vous raconter (et je sens que je vais écrire un roman) !

D’abord, j’ai été absente longtemps et je m’en excuse : non ce n’est pas un blog à l’abandon !  Mais je suis toujours active en cuisine cela dit!

J’ai eu la chance de partir une semaine à Paris pour un petit voyage gourmand, et j’ai bien hâte également de vous en faire part! Aussi, j’ai des tonnes de nouvelles qui sont arrivées grâce à ce blog et qui le concernent aussi!

L’autre jour, j’ai reçu un e-mail d’invitation au Festival du Livre Culinaire de Paris ! – et le pire c’est que je ne pourrais pas m’y rendre! J’aimerai tant pouvoir me téléporter….

Ensuite viennent différentes choses, dont une interview pour le site 750g.com - interview qui n’est pas encore publiée .

Les autres choses, je les garde encore un peu secrètes afin de garder un effet de surprise!

Aussi, ma recette du riz au lait de mon enfance va être traduite en japonais pour le Centre international de la préfecture de Kyoto au Japon ! Vraiment, j’ai halluciné au départ! Je n’aurai jamais pensé que ma recette de grand-mère du riz au lait irait si loin!

 NB: J’ai essayé d’aller sur leur site, mais à moins de lire le japonais c’est indéchiffrable…

Recette, d’après le livre « Fait Maison Pasta » aux éditions Hachette

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Pâtes : 12 feuilles de pâte à raviolis fraîche OU 2 oeufs, 25g de cacao amer en poudre, 200g de farine

Ganache : 200g de chocolat, 20 cl de crème entière liquide, 10g  de capsules de cardamome écrasées

Nage d’agrumes: 3 oranges, 2 pamplemousses rouges

Sirop de cuisson: 1 gousse de vanille, 1L d’eau, 250g de sucre

1. Mélangez tous les ingrédients pour faire  la pâte à ravioles. Laissez reposer dans un film alimentaire 20 minutes à température ambiante.

2. Divisez ensuite la boule en 4 morceaux égaux. Aplatissez-les pour former un disque et passez chaque disque de pâte au laminoir – d’abord en position 0 (la plus large) : passez deux fois en repliant le morceaux en trois comme un porte-feuille avant de le repasser. Soupoudrez de farine, encore et toujours!

- puis passez la pâte plusieurs fois sur position 0

- ensuite, abaissez progressivement la régulateur selon l’épaisseur souhaitée

* (pour plus de détails, voir l’article  sur les pâtes dans les tutoriels, sous « Index des recettes » dans le menu)

3. Préparez la ganache: Hachez le chocolat à l’aide d’un gros couteau à pain puis déposez les morceaux dans un saladier. Portez la crème avec les capsules de cardamome légèrement écrasée, puis versez sur le chocolat à travers une fine passoire ou un chinois pour retenir les capsules.

Attendez que le chocolat fonde puis mélangez délicatement. Placez au frais pendant 30 minutes pour que la ganache durcisse.

4. Confectionnez les ravioles garnies de ganache, avec le moule: commencez par soupoudrer le moule de farine puis placez une feuille de pâte dessus. Ensuite, remplissez les empreintes de ganache. Puis recouvrez d’une seconde feuille de pâte à ravioles. A l’aide du petit rouleur, aplatissez en partant du centre vers l’extérieur jusqu’à ce que les raviolis soient bien fermés.

5. Préparez la nage d’agrumes. Pelez oranges et pamplemousses à vif puis séparez les quartiers à l’aide d’un couteau.

Mettez les quartiers d’agrumes dans un bol et pressez les membranes des fruits pour en récupérer le jus. Filtrez ce jus dans une passoire fine et ajoutez le aux quartiers. Réservez au frais.

6. Préparez le sirop de cuisson: coupez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines. Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition avec le sucre, la gousse et les graines de vanille.

Faites cuire les ravioles dans le sirop frémissant pendant 2 minutes puis égouttez-les (ou sortez les avec un écumoire.

Servez dans une assiette creuse avec la nage.

A très vite! ♥

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voici un petit extrait

Publié par Lulu | 5 commentaires