Panna cotta au roquefort et coulis de figues {Les classiques revisités}
Vous souvenez-vous du dossier sur Cuisine AZ ? Et bien, cette recette assez surprenante en faisait partie!
La panna cotta est un dessert classique italien originaire du nord-ouest de l’Italie (du Piémont plus précisément que j’ai revisité pour ce dossier, que vous retrouverez ICI si vous l’avez raté! (au fait, la fille qui court une assiette à la main… c’est moi!)
J’adore ce dessert car, quand il est réussi, il est léger et fondant en bouche et peut se décliner de toutes sortes de façons !
Alors évidement, ici, il ne s’agit pas de dessert – cette panna cotta se déguste en entrée, ou à la place du fromage (pourquoi pas ?) ou même en apéritif!
Les figues, je sais, se font rares à présent… Mais faute de figues fraîches à faire confire, on peut toujours accompagner la crème au roquefort de confiture ou de confit de figues acheté dans une épicerie. En tous cas le mariage des deux est divin!
- 100 g de roquefort
- 10 cl de crème fleurette
- 10 cl de lait
- ½ feuille de gélatine
- sel, poivre
- (un confit déjà prêt acheté dans le commerce fera l’affaire également)
- 200 g de figues noires
- 1 citron jaune
- 1 c.à soupe de sucre roux
- Dans une casserole, versez la crème, le lait ainsi que le roquefort et portez à ébullition. Mélangez pour bien délier le fromage.
- Vérifiez l’assaisonnement, et si nécessaire ajoutez un peu de sel ou un peu de poivre.
- Pendant ce temps, faites tremper la feuille et demi de gélatine dans un grand bol d’eau très froide.
- Faites à nouveau chauffer la crème et ajoutez la gélatine, puis coupez le feu. Au travers d’un tamis, versez la crème dans de jolis verrines ou dans des moules et laissez prendre au réfrigérateur pendant 3h30 minimum.
- Retirez les pédoncules après les avoir soigneusement lavées. Coupez-les en 4 puis encore en 4.
- Mettez les figues dans une casserole avec le jus d’un citron et le sucre et portez à ébullition.
- Laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Laissez refroidir dans un bol.
- Au moment de servir, démoulez si nécessaire les panna cotta et couvrez les de coulis de figues.
- Servez.
Publié par Lulu | 3 commentaires
