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Pâtisson aux deux chèvres et son voile de noisette

Auteur: Lulu | Voyage Gourmand

Ingrédients

  • 1 pâtisson de 1 kg
  • 60 g de chèvre frais
  • 30 g de chèvre très sec
  • 3 oeufs
  • 10 cl de lait ou un peu moins si le pâtisson est petit
  • 1 CS de poudre de noisette
  • 2 CS de parmesan râpé
  • 1 CS de chapelure
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Poivre du moulin ou concassé

Instructions

  • Lavez le pâtisson et faites-le cuire à la vapeur ou à l’autocuiseur 30 minutes après ébullition. Laissez-le refroidir puis coupez délicatement avec un couteau aiguisé le couvercle.
  • Retirez les graines et les filaments. Avec une cuillère, enlevez la pulpe au centre, mais laissez la pulpe dans les alvéoles*.
  • Dans un saladier, déposez la pulpe du pâtisson, le chèvre frais et le chèvre sec râpé ou émietté. Écrasez-les à la fourchette, puis ajoutez les oeufs battus et petit à petit le lait.
  • Poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive.
  • Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6/7).
  • Remplissez la pâtisson avec la farce, puis dans un saladier mélangez chapelure, parmesan et poudre de noisette. Parsemez-en la farce.
  • Enfournez pour 15 minutes de cuisson, sans le couvercle, jusqu’à ce que la surface du pâtisson soit bien dorée. Servez chaud, seul ou accompagné d’un viande par exemple.

Notes

*La pulpe du pâtisson se détache très facilement, c’est pourquoi il faut être encore plus vigilant et ne pas trop creuser afin d’éviter de prélever un morceau de peau (ce qui ferait un trou dans le pâtisson).