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Tarte aux fraises et autres fruits rouges

Une tarte inoubliable que vous allez adorer ! Pour une tarte de 18 cm de diamètre (voir ** dans "Notes").
Portions: 8
Auteur: Lulu | Voyage Gourmand, inspiré d'une recette de Philippe Conticini

Ingrédients

Le confit de fruits rouges

  • 180/200 g de fraises
  • 50 g de framboises*
  • 20 g de groseilles*
  • 15 g de cassis*
  • 120 g de sucre cristal
  • 10 g de jus de citron vert
  • 50 g de jus de citron jaune
  • 1/2 cc de zeste de citron jaune ou main de Boudha
  • 4 g de pectine NH ou de Vitpris

La crème pâtissière **

  • 170 g de lait entier
  • 2 jaune d’œuf
  • 30 g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 6 g de farine
  • 7 g de Maïzena

Le beurre d'amandes **

  • 80 g de poudre d’amandes
  • 80 g de beurre pommade
  • 70 g de crème pâtissière
  • 80 g de sucre glace
  • 20 g de rhum

Pour la pâte sucrée version Philippe Conticini

  • 230 g de farine
  • 140 g de beurre
  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 90 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d’amande
  • 4 pincées de sel fin
  • les graines d’1/2 gousse de vanille
  • le zeste d’un citron

Pour le montage final

  • 500 g de fraises Ciflorette ou Gariguette ou toute autre variété gouteuse
  • Quelques framboises
  • Quelques fruits rouges pour la déco cassis, groseilles, mûres : surgelées pour moi
  • 1/2 cuillère à café de carvi
  • Facultatif - quelques éclats de pistache et quelques feuilles de menthe

Instructions

Dans l'ordre de la réalisation

    Le confit de fruits rouges

    La crème pâtissière

    Le beurre d'amandes

    • Dans un saladier, mélangez au fouet le beurre pommade avec la poudre d’amandes.
    • Ajoutez la crème pâtissière puis le sucre glace et le rhum.
    • Lissez le mélange.
    • --> Doublez les quantités pour un grand fond de tarte.

    La pâte sucrée

    • Dans le bol d'un robot, crémez au fouet plat le beurre pommade et le sucre glace.
    • Ajoutez les zestes et la poudre d’amande, puis l’œuf entier, le jaune et la vanille.
    • Incorporez en 2 fois la farine tamisée avec le sel. Ne corsez pas trop la pâte (ne la travaillez pas trop au robot pour qu'elle reste "sablée").
    • Étalez-la finement entre 2 feuilles guitare (ou à défaut de papier sulfurisé) et laissez-la au réfrigérateur minimum 1 heure avant de l’utiliser.
    • Beurrez et farinez un cercle à tarte (ou moule à tarte) de 18cm de diamètre minimum, foncez-le avec la pâte, piquez le fond et les bords à la fourchette, posez un disque de papier cuisson dessus puis des billes de cuisson (ou à défaut, du riz, pois chiches ou autres légumes secs) et faites cuire à blanc 30min à 150° ou 15min à 180°.
    • Laissez refroidir.

    Le montage et les finitions

    • Garnissez le fond de tarte avec le beurre d’amandes sur une épaisseur d’1cm et réservez 10/15 min au réfrigérateur pour que le beurre soit bien ferme.
    • Avec une spatule ou le dos d’une cuillère à soupe nappez ensuite la surface avec le confit de fruits rouges.
    • Lavez et équeutez les fraises et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
    • Disposez-les en rosace de l’extérieur vers l’intérieur, côté bombé vers le fond de la tarte, le calibrage importe peu.
    • Comblez les petits espaces avec du confit de fruits rouges, au pinceau, faites briller les fraises avec un peu de confit à nouveau.
    • Disposez ensuite les framboises et les fruits rouges sur le dessus de la tarte puis parsemez de quelques graines de carvi (et éventuellement, disposez harmonieusement quelques pistaches concassées et des feuilles de menthe ou de basilic coupées en fines lanières).
    • Ajoutez enfin les graines de carvi qui vont apporter une saveur délicatement anisée.
    • Conservez la tarte au réfrigérateur et sortez-la juste 5 minutes avant de servir ! Et régalez vous !

    Notes

    * Vous pouvez utiliser un mélange de fruits rouges surgelé
    ** Pour un grand moule à tarte, j'ai doublé les quantités de crème pâtissière et d'ingrédients pour le beurre d'amandes.