Imprimer la recette
0 de 0 vote

Salade folle de poulpe à la mangue

Exotique et original !
Temps de préparation45 min
Temps de cuisson1 h 30 min
Portions: 4
Auteur: Lumir | Voyage Gourmand

Ingrédients

  • Un ou plusieurs poulpes vidés 1,5 kg environ

Pour le court bouillon

  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de céleri
  • 2 carottes
  • 1 bouquet garni thym / romarin / laurier
  • Du poivre
  • 1 CS de gros sel

Pour la salade

Instructions

  • Préparez le poulpe comme indiqué dans l'article (càd: rincez-le abondamment / coupez entre les tentacules et la tête puis videz, nettoyez et découpez la tête en 2 moitiés / brossez et retirez la peau des tentacules ainsi que le bec corné au niveau de la base des tentacules)

J-1, faites cuire le poulpe et placez en bouteille

  • Réalisez le court-bouillon. Epluchez l'oignon et les carottes. Coupez l'oignon en deux, les carottes en morceaux et le céleri en gros tronçons. Placez-les dans une grande cocotte remplie d'eau (environ 3 litres). Ajoutez un peu de poivre, le gros sel, le bouquet garni et l'ail épluché.
  • Cuisson.Portez à ébullition ce court-bouillon. Lorsque le mélange bout, trempez deux à trois fois, doucement, le bout des tentacules du poulpe (elles vont joliment s'enrouler).
  • Déposez le poulpe en entier (ses tentacules ainsi que la partie supérieure) dans la cocotte et laissez cuire à petit feu pendant 1 bonne heure, jusqu'à ce que le poulpe soit devenu bien tendre.
  • Laissez le poulpe quelques instants dans l'eau après avoir coupé le feu puis égouttez-le.
  • * Si vous ne faites pas cette salade en carpaccio, passez à l'étape suivante (Jour J).*
  • Réalisez le carpaccio. Pour faire un carpaccio, découpez une bouteille d'eau pour obtenir un cylindre de plastique qui vous servira de moule. Faites une petite incision sur le fond pour que le surplus d'eau s'échappe. Le cylindre doit faire environ 20-25 cm de hauteur. Posez le dans une assiette.
  • Découpez le poulpe en morceaux et disposez-les dans ce cylindre au fur et à mesure, en essayant de disposer joliment les tentacules, tout en tassant à l'aide d'un verre (par exemple). Une fois que tous les morceaux sont dans le cylindre, tassez le tout (mais ne faites pas sortir toute l'eau, c'est ce qui va 'lier' le tout).
  • Découpez les bords en languettes larges, que vous rabattrez vers le centre.
  • Enroulez le tout de film alimentaire pour maintenir les languettes.
  • Laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit (soit minimum 12h) avec si possible un poids au dessus.

Jour J, découpez le poulpe en carpaccio et cuisinez la salade

  • Avant de servir, sortez du cylindre le poulpe "tassé" puis faites des tranches à l'aide d'un couteau très fin et bien aiguisé.
  • Faites une vinaigrette . Mélangez le jus d'un citron vert avec l'huile d'olive et le vinaigre de mangue. Ajoutez quelques baies roses pressées entre vos mains pour en libérer les arômes. Salez et poivrez.
  • Dressez. Epluchez la mangue et découpez de belles tranches fines. Ensuite, dressez les tranches de poulpe et la mangue en rosace sur une grande assiette. Arrosez avec un peu de vinaigrette, rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre). Parsemez de baies roses et décorez avec quelques fleurs de câpres,

Notes

* Vous pouvez donc sauter l'étape de la "bouteille" et ne pas réaliser de carpaccio avec le poulpe - vous pourrez ainsi le cuire et le cuisiner en salade le même jour.
** Vous pouvez aussi réaliser cette salade en mode "express", en achetant des tentacules de poulpe déjà préparées !