150gde tête de moine + quelques copeaux pour décorer
4cc d'huile de truffe noire ou blanche
1belle échalote
2gousses d'ail
50gde beurre
3CS d'huile d'olive
2petits verres de vin blanc sec
50gde mascarpone
10clde crème liquide
1Là 15L de bouillon de volaille bouillant (de préférence non salé, prévoir toujours un petit peu plus)
Poivre
Facultatif : 1 mélange de champignonscèpes, girolles, bolets... (300g)
Instructions
Epluchez et hachez finement l'échalote et l'ail. Prélevez des rosettes de tête de moine et réservez-en quelques unes pour la décoration.
Dans une grande sauteuse ou casserole, faites chauffer l’huile d’olive puis faites fondre le beurre et ajoutez l’échalote ciselée et l’ail haché. Faites suer le tout.
Dès que le mélange se colore tout juste, ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et nacré.
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer complètement.
Lorsque le vin est absorbé, commencez à verser le bouillon chaud une louche à la fois en attendant l'absorption de la précédente, tout en mélangeant doucement avec une cuillère en bois.
Faites cela pendant 17-18 minutes environ. Le mélange doit être crémeux mais le riz encore ferme à coeur. Vers la fin de la cuisson, ajoutez le mélange de champignons que vous aurez préalablement fait revenir à la poêle.
Ajoutez en fin de cuisson, hors du feu, la crème liquide et le mascarpone, mélangez doucement.
Incorporez ensuite la tête de moine, laissez fondre en mélangeant doucement puis ajoutez enfin l'huile de truffe. Mélangez une dernière fois.
Versez le risotto dans des assiettes chaudes et ajoutez les copeaux de tête de moine.
Poivrez et servez immédiatement.
Notes
Si vous souhaitez un riz un peu plus cuit et fondant, continuez la cuisson encore 5-6 minutes en ajoutant une à deux louches de bouillon qui sera absorbé par le riz. Conseil vin : À déguster avec un vin blanc de Savoie