• Préchauffez votre four à 180°C.

Garniture

• Retirez l'arête centrale de chaque sardine puis écrasez-les grossièrement dans une assiette.
• Lavez, séchez et ciselez la menthe. Concassez les pignons de pin.
• Dans un bol, mélangez le fromage frais avec les 2 c. à soupe d'huile d'olive, la menthe et les pignons. Salez et poivrez à votre goût.
• Pliage des samoussas
• 
• Séparez les feuilles de brick et coupez-les en deux. Repliez chaque demi-feuille en deux dans le sens de la longueur.
• À l'aide d'un pinceau, enduisez très légèrement une bande de feuille de brick d'huile d'olive.
• Déposez un peu de fromage frais en bout de feuille de brick, ajoutez un peu de sardine écrasée. Repliez au fur et à mesure la farce sur elle-même de façon à former un triangle.
• Rabattez le dernier morceau de brick qui dépasse, en vous aidant si besoin d'un peu d'huile d'olive pour qu'il tienne en place.
• Répétez l'opération jusqu'à ce que tous les samoussas soient faits.
• Déposez ensuite les samoussas sur une plaque allant au four. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive puis parsemez de graines de sésame.
• Enfournez pour 10-12 minutes de cuisson. Surveillez bien les samoussas.

  Servez dès la sortie du four.