Muffins au quinoa et aux cranberries (vegan et IG bas)
Ingrédients
Pour 10 petits muffins
- 100 g de quinoa cru
- 120 g de cranberries séchées
- 145 g de farine semi-complète blé ou épeautre
- 30 g de sucre de coco ou sucre roux (facultatif*
- 3 CS de sirop d'agave ou de miel (facultatif*)
- 1 cc de levure
- 60 g de yaourt de soja ou yaourt non végétal
- 2 bananes mûres
- 60 ml d'huile d'olive
- 1 cc d'extrait de vanille bio
- 1 cc de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
Instructions
Cuisson du quinoa
- Faites cuire le quinoa selon le temps indiqué, puis égouttez-le sans le rincer.
- Remettez le dans la casserole et laissez le gonfler pendant 10 min à couvert. Retirez ensuite le couvercle et laissez le refroidir.
- Mettez de côté 2 CS de quinoa cuit.
Préparation des muffins
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un saladier, mélangez farine, levure, cannelle et sel.
- Dans un autre bol, écrasez les bananes avec le sucre et le sirop d'agave, puis ajoutez le yaourt de soja. Versez l’huile d'olive et l’extrait de vanille puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Incorporez cette préparation à la farine, puis ajoutez le quinoa cuit et les cranberries et mélangez.
- Versez la pâte dans des caissettes disposées dans des moules à muffins.
- Parsemez le quinoa mis de côté et enfournez pour 15 à 20 min de cuisson.
Notes
* Ces petits muffins sont divins avec ou sans sucres ajoutés.
A vous de voir : vous pouvez très bien opter pour une version 100% sucres naturels et y ajouter les fruits secs (noisettes, noix de Pécan, abricots secs, cranberries) ou encore fruits frais (poire, pomme, mûres, myrtilles...) que vous souhaitez. C'est une bonne alternative aux goûters trop sucrés.
A vous de voir : vous pouvez très bien opter pour une version 100% sucres naturels et y ajouter les fruits secs (noisettes, noix de Pécan, abricots secs, cranberries) ou encore fruits frais (poire, pomme, mûres, myrtilles...) que vous souhaitez. C'est une bonne alternative aux goûters trop sucrés.