Cheesecake aux fraises à IG très bas
Un délicieux dessert pour se faire plaisir tout en légèreté !
Servings: 8
Ingrédients
- Pour un cercle à pâtisserie ou moule à charnière de 20 cm de diamètre environ.
Pour le fond de pâte
- 50 g de sucre de bouleau ou 25g de sirop d'agave pour moi
- 150 g de farine d’orge mondé
- 75 g d’huile de coco vierge
- 50 g de noix de coco râpée
- Une petite pincée de sel
Pour la crème
- 8 petits-suisses
- 100 g de sucre de bouleau ou 50g de sirop d'agave
- 3 œufs
- 1 CS d’extrait de vanille liquide
Pour la sauce aux fraises
- 300 g de fraises
- 4 CS de sirop d’agave
- 2 CS d’eau
Pour le décor
- 250 g de fraises supplémentaires de saison
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Faites fondre l'huile de coco vierge pendant quelques secondes secondes dans une petite casserole.
- Versez la farine d’orge, la noix de coco râpée, le sucre de bouleau (ou sirop d'agave) et le sel dans un saladier (ou le bol d'un robot-mixeur). Ajouter l’huile de coco fondue et mélangez bien le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Déposer le cercle à pâtisserie sur une plaque chemisée de papier cuisson et tassez la pâte au fond du cercle (cela marche aussi avec un moule à charnière).
- Dans un saladier, fouettez les petits-suisses avec les œufs, 100g de sucre de bouleau (ou 50g de sirop d'agave) et la vanille. Versez le mélange sur le fond de pâte et enfournez pour 1 heure de cuisson. (Si vous voyez que le dessus du cheesecake dore un peu trop vite, n'hésitez pas à baisser la température du four à 150°C car tout dépend des fours).
- Pendant ce temps, lavez, équeutez et coupez en deux les fraises. Versez 300g dans une casserole avec le sirop d’agave et l’eau et portez à ébullition à feu très doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les fraises baignent dans un jus sirupeux. Filtrez au travers d’un tamis pour récupérer la « sauce ». *
- Avant de sortir le gâteau du four, vérifiez que le centre soit légèrement bombé et bien pris (il ne doit pas sembler liquide ni tremblotant).
- Sortez alors le cheesecake du four et laissez entièrement refroidir pendant quelques heures au réfrigérateur.
- Pour terminer, disposez joliment les fraises restantes sur le cheesecake et servez accompagné de la sauce.
Notes
* Vous pouvez manger les fraises cuites avec le cheesecake, ou bien les réserver soit entières soit en purée pour un autre usage, comme pour accompagner un yaourt par exemple !
Adapted from d'une recette de Marie Chioca