Mixer les biscuits. Verser la poudre obtenue dans un saladier, ajouter le beurre et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Répartir la pâte dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre avec fond amovible. Réserver au frais.

Presser les citrons verts, ajouter le zeste rapé et porter le jus à frémissement puis incorporer l’agar-agar.

Placer la crème liquide 15 minutes au congélateur, puis la monter en chantilly.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le sucre, l’extrait de vanille, le jus des citrons verts mélangé à l’agar-agar et laisser épaissir au froid pendant 30 minutes. Incorporer alors délicatement la chantilly. Verser cette crème dans le moule.

Réserver au froid 3 heures avant de démouler (ou dégustez dans un verre/verrine comme moi!).