• Préchauffez votre four à 240°C (en chaleur tournante si possible).
• Dans le bol d'un robot, mixez bien finement le persil avec le sel, le poivre, la gousse d'ail, le tahin et le jus de citron.
• Ajoutez les pois chiches et la farine puis mixer par brèves impulsions afin de garder des petits morceaux de pois chiches (mieux vaut ne pas trop les mettre en bouillie lisse, sinon la préparation sera trop souple et il sera difficile de former les falafels).
• Façonnez entre les mains une vingtaine de boules de 35 g environ, puis déposez les sur une plaque de cuisson préalablement chemisée de papier et généreusement huilée.
• Huilez ensuite le dessus des falafels au pinceau puis enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson (tout dépend des fours, il faut bien surveiller). Les falafels sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés.
• Pour un repas végétarien équilibré, servez avec une salade et éventuellement avec une portion de céréales en plus (le midi) comme du riz ou du couscous complet. Accompagnez vos falafels de la petite sauce ci-dessous !

Pour la sauce

• Mélangez les 2 yaourts de soja avec 2 c. à soupe de tahin, une petite gousse d'ail pressée, le jus d'un citron (mon conseil est d'ajouter progressivement le citron), une pincée de sel et une pincée de poivre.
• Vous pouvez aussi ajouter un peu de piment ou des herbes (persil, ciboulette, coriandre, basilic...) finement ciselées.
• C'est LA sauce qu'il vous faut pour accompagner des falafels, inspirée de la cuisine libanaise.