Poke bowl au saumon mariné, avocat et mangue
Complet et équilibré, joli et gourmand, adaptable selon les goûts et les saisons, ce poke bowl vous régalera par sa fraîcheur et son indice glyémique bas !
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 150 g de pavé de saumon extra-frais, sans la peau (ou thon frais)
- 125 g de riz complet
- 1 avocat
- 1/2 concombre
- 1/2 mangue
- 2 poignées de pousses de soja
- 2 poignées de pousses d'épinard (facultatif)
- un peu de jus de citron
- feuilles de coriandre et menthe ciselées
- 1/2 oignon rouge finement ciselé (facultatif)
Pour la marinade
- 1 c. à soupe de sauce soja salée
- 1 c. à soupe de sauce soja sucrée
- le jus d'1/2 citron vert
- 1 c. à café de graines de sésame
- 1/2 cm de gingembre frais râpé
- Quelques lamelles d'oignon rouge finement tranché
Pour la sauce wasabi selon Ella du blog "Megalowfood"
- 2 c. à soupe de crème soja cuisine
- 1 c. à café de pâte de wasabi
- 2 pincées de sel
Instructions
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
- Coupez le saumon (ou thon) en cubes et faites les mariner dans la sauce avec quelques lamelles d'oignon rouge (optionnel). Réservez au frais.
- Faites cuire le riz complet dans un grand volume d'eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur votre paquet (ou au rice-cooker... encore meilleur!). Laissez refroidir.
- Pendant ce temps, occupez vous de la garniture : - Rincez puis égouttez les pousses de soja et les pousses de d'épinard.- Lavez, épépinez puis coupez le concombre en cubes. - Epluchez la mangue et détaillez-la en cubes. - Coupez l'avocat en lamelles ou en cubes. - Ciselez vos herbes aromatiques. - Mélangez tous les ingrédients de la sauce wasabi (optionnel). Réservez le tout au frais si le riz a encore besoin de refroidir.
- Au moment de servir, dressez dans un grand bol le riz complet. Puis disposez les dés de poisson mariné, la mangue, l'avocat, le concombre, les pousses de soja, les pousses d'épinard. Arrossez de la marinade, et parsemez d'herbes ciselées, de graines de sésame. Ajoutez un peu de sauce au wasabi selon vos goûts et régalez-vous !
Notes
Pour changer du riz complet, vous pouvez utiliser de l'orge mondé (et non perlé ;-)) qui a le mérite d'être IG bas également. Veillez juste à anticiper sa cuisson (car elle est assez longue, en moyenne 1h, si vous ne l'achetez pas précuit).