210gde fromage à tartiner nature type Philadelphia
170gde crème fraîche à 30%
75gde sucre en poudre
2oeufsblancs et jaunes séparés
35gde cacao non sucré
1pincée de sel
Pour l’appareil nature
100gde fromage à tartiner nature
65gde crème fraîche
1CS de jus de citron
30gde sucre en poudre
1CS de farine
1sachet de sucre vanillé
1oeufblanc et jaune séparés
1pincée de sel
Pour le glaçage
120mlde crème liquide
25gde beurre doux
156gde chocolat en morceaux
Instructions
La croûte
Préchauffez votre four à 225°C.
Écrasez les biscuits et tapissez le fond (de préférence amovible) d’un moule beurré de 22 cm de diamètre, en tassant bien avec le fond d’un verre par exemple. Réservez au frais.
L’appareil au chocolat
Dans un saladier, battez les blancs en neige bien ferme avec le sel, puis ajoutez 50g du sucre et battez pendant encore 30 secondes. Réservez au frais.
Fouettez la ricotta, le fromage et la crème fraîche, puis ajoutez le reste du sucre, le sucre vanillé et le cacao, en continuant de mélanger. Pour finir, incorporez délicatement les blancs d’oeuf à l’aide d’une spatule. Réservez au frais.
L’appareil nature
Suivez le même procédé que pour l’appareil au chocolat / cacao : battez le blanc en neige ferme avec le sel, ajoutez le sucre et réservez. Puis fouettez le fromage, la crème fraîche et le jus de citron, puis ajoutez le sucre vanillé, la farine et enfin le jaune.
Terminez en incorporant délicatement le blanc en neige à l’appareil nature.
Montage et cuisson
Versez environ ⅓ de l’appareil au chocolat dans le moule, ajoutez l’intégralité de l’appareil nature puis recouvrez du reste de l’appareil chocolaté. Égalisez puis enfournez pour 15 minutes.
Sans ouvrir le four, baissez la température à 125°C et prolongez la cuisson de 55 minutes environ (le gâteau doit être ferme sur les bords et encore un peu tremblotant au centre).
Laissez le refroidir à la sortie du four.
Le glaçage
Dans une petite casserole, faites bouillir crème et beurre. Ajoutez les morceaux de chocolat et laissez fondre hors du feu pendant 1 minute, puis mélangez jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène.
Étalez le glaçage à la spatule sur la gâteau puis réservez le cheesecake au frais pendant au moins 4 heures.
Notes
Je vous conseille de réaliser ce cheesecake dans un moule à manqué à fond amovible de 22cm.