Lavez, épluchez et coupez les courgettes en petits morceaux (si vous le souhaitez, vous pouvez laisser la peau si les courgettes sont bio). Épluchez et pressez votre / vos gousse(s) d'ail.
Dans une cocotte, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir à feu moyen les courgettes. Emiettez ensuite les cubes de bouillon de légumes, ajoutez le thym, les gousses d'ail pressées et recouvrez le tout d'eau (environ 1L).
Laissez mijoter à couvert 30 minutes (sans pression) ou 15 minutes (à la cocotte minute).
Une fois que les courgettes sont cuites, retirez les branches de thym puis mixez le tout au mixeur plongeant ou au blender.Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre si besoin.
Notes
Vous pouvez servir ce velouté accompagné d'une cuillère à soupe de lait de coco dans chaque bol! Le régal !