Risotto aux tomates confites, lard fumé et burrata
Simplement délicieux !
Servings: 3 personnes
Ingrédients
- 200 g de riz carnaroli
- 80 g de lard fumé finement tranché (ou de guanciale)
- 1 verre de vin blanc
Tomates confites
- 10 tomates grappes ou 20 tomates cerises
- 2 gousses d'ail ciselées
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de thym
Bouillon à la tomate
- 400 g de pulpe de tomates
- 400 g d'eau
- l'eau de votre burrata
- 4 gousses d'ail entières
- 2 branches de basilic
- 2 branches de thym
- Sel et poivre du moulin
Garniture
- 2 burratas de 125 g (ou 1 grosse burrata de 250g)
- Quelques feuilles de basilic
- 60 g de parmesan râpé
- Sel et poivre du moulin
Instructions
Réalisez le bouillon
- Dans une grande casserole, versez tous les ingrédients du bouillon et portez le tout à ébullition, sur feu doux, pendant 15-20 minutes.
Faites confire les tomates
- En parallèle, faites confire vos tomates cerises ou tomates grappes. Commencez par préchauffer votre vous à 150°C.
- Disposez vos tomates coupées en 2 sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, face coupée vers le haut.
- Arrosez d'huile d'olive, ajoutez l'ail ciselé et assaisonnez de sel et poivre.
- Enfournez pour 30 min de cuisson.
Réalisez le risotto
- Dans une grande casserole ou sauteuse, faites revenir sur feu moyen à vif votre lard fumé tranché en fines lamelles. Lorsque le lard a bien fondu et commence à devenir croustillant, retirez-le de votre sauteuse et réservez, en prenant soin de laisser le gras.
- Ajoutez le riz dans la sauteuse et mélangez bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide et nacré.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer complètement.
- Lorsque le vin est absorbé, commencez à verser le bouillon chaud une louche à la fois en attendant l'absorption de la précédente, tout en mélangeant doucement avec une cuillère en bois. * Passez votre bouillon progressivement au tamis ou au chinois pour n'ajouter que le liquide (évitez également de presser l'ail en le passant au tamis, autrement votre risotto sera trop aillé).
- Faites cela pendant 20 minutes environ. Le riz doit être ferme à cœur, mais pas croquant, et le mélange pas trop liquide, car la burrata va venir ajouter du crémeux.
- En parallèle, dans une assiette, séparez la peau de la burrata de son coeur.
- En fin de cuisson, hors du feu, ajoutez le lard fumé, les tomates confites, la peau de la burrata coupée en morceaux et la moitié du coeur de la burrata. Ajoutez le basilic ciselé et le parmesan râpé. Mélangez bien jusqu'à ce que la texture soit bien crémeuse.
- Pour finir, disposez votre risotto dans des assiettes et décorez avec le restant de burrata et quelques feuilles de basilic.
Notes
Version végétarienne : Faites nacrer votre riz dans 3 c. à soupe d'huile d'olive. Suivez ensuite les étapes.