Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol, ajoutez y le poulet coupé en morceaux puis mélangez bien. Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

Laissez le poulet mariner minimum 2h avant de le cuire, et idéalement toute une nuit, il n'en sera que plus parfumé et plus tendre.

A l'aide d'un batteur électrique ou un robot, battez votre crème de coco jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme (cela prend entre 5 et 10 minutes - cela marche mieux quand la crème de coco est extra froide*).

Y mélanger délicatement le Légumiel puis disposez la mousse dans des petites verrines apéritives. Mettez le tout sans attendre au frais et laissez prendre au moins pendant 1h.

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).

Une fois que le poulet est bien mariné et que la mousse est en train de reposer au frais, réalisez des brochettes en alternant avec des morceaux ananas et poivron vert.

Déposez dans un grand plat et laissez cuire environ 25 minutes au four, en retournant les brochettes à mi-cuisson.

Laissez les brochettes tiédir et servez accompagné de la mousse ananas-colombo.