Versez le lait dans une casserole. Ajoutez-y les zestes et portez à frémissements sur feu doux.

Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Diluez la fécule de maïs dans un peu de lait et ajoutez-la au mélange précédent. Mélangez au fouet.

Lorsque le lait est bien chaud, filtrez-le puis versez-le dans les jaunes tout en fouettant (il ne faut pas que les jaunes cuisent).

Ensuite, reversez la préparation dans la casserole, sur feu doux. Fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe. 3 minutes maximum devraient suffire!

Versez dans 4 ramequins à crème brûlée ou 4 moules résistant à la chaleur et laissez tiédir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour au moins 3/4h.

Au moment de servir la crème, saupoudrez de sucre roux et caramélisez au chalumeau.