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Crème aux œufs caramélisée au citron bergamote

Publié le 21 mars 2014 · Mis à jour le 13 janvier 2019 · Catégorie : Desserts

Crème "brûlée" caramélisée au citron bergamote

Aller à la recette Imprimer la recette

Enfin le Printemps !

Les derniers beaux jours ont été très agréables et j’espère que vous avez pu profiter de ce soleil. Pour l’occasion, voici une recette ensoleillée et tout en couleurs !

Le week-end dernier, je suis tombée par hasard dans mon magasin bio sur des citrons bergamotes du Maroc. Je connaissais déjà mais, comme ils se font rares, je n’en avais jamais trouvé jusque-là. Leur parfum est celui du thé Earl Grey. Je n’ai pas pu résister! En ce moment, je ne sais pas, c’est comme ça, je raffole des agrumes! Après le kumquat, j’avais très envie d’imaginer une recette « légère » et parfumée. Mais d’abord, quelques petites indications.

 Crème caramélisée au citron bergamote

Quelle est la différence entre le citron bergamote et la « vraie » bergamote ?

Le citron bergamote (citrus limetta risso) n’est pas le fruit du bergamotier; ce dernier est le croisement entre une orange et un citron jaune alors que la bergamote (citrus bergamia) est le croisement entre une orange et un lime (citron vert).

La bergamote est produite majoritairement en Calabre (soit 95% de la production mondiale) en raison du climat quasi-tropical et donc propice, mais aussi au Maroc ou aux Canaries. Elle est cultivée pour son essence principalement et rentre dans la compositions de nombreux parfums agrumeux. Elle a la forme d’un gros citron verdâtre en forme de poire.

Quant au citron bergamote, ici présent, c’est un fruit jaune orangé, avec un dessus un peu pointu, à l’écorce tout aussi parfumée.

Il semblerait néanmoins que leur goût soit très proche, voir identique, à cause de leur hybridation… Mais ça c’est de la science!

Ces deux agrumes sont donc un vrai trésor pour quiconque ayant envie de les cuisinier!

 Comment les utiliser ?

–    La bergamote est surtout utilisée en essence (pour le thé, les parfums…). Mais on peut aussi faire des fruits confits, des bonbons (Bergamotes de Nancy!), ou de l’huile d’olive à la bergamote.
–    Le citron bergamote étant une autre variété, on peut aussi utiliser sa pulpe. Son écorce est aussi parfumée et plutôt amère (c’est assez unique et indescriptible), son jus est acidulé (et se rapproche donc du citron) mais doux.
Vous pouvez l’utiliser en remplacement du citron sans problème dans toutes vos recettes pour apporter une goût unique!

Crème caramélisée au citron bergamote 

Où en trouver ?

Vous trouverez les citrons bergamotes ainsi que les bergamotes en Calabre… (non je plaisante!) Vous en trouverez en ce moment dans un magasin bio (moi je les ai trouvés dans mon BioCoop) – c’est la saison !

 Et cette recette alors ?

Cette crème aux œufs est en réalité une sorte de crème catalane, la cousine de la crème brûlée. Les deux se caramélisent au chalumeau (ou éventuellement sous le grill). On a donc d’un côté du croquant et d’un autre coté du fondant. Leur différence est leur mode de cuisson: la brûlée se cuit au four au bain-marie, la catalane s’épaissit à la casserole (comme une crème pâtissière).

C’est donc une crème plus rapide à préparer que la crème  brûlée, c’est le temps de repos qui sera un supplice!

La véritable « crema catalana » est à l’orange avec un soupçon de cannelle. Mais comme ma crème ne contient ni l’un ni l’autre j’ai opté pour le nom de crème aux œufs et au citron-bergamote recouverte d’une couche fine et croquante de sucre caramélisé.

Enfin, faire cette crème avec des citrons « normaux » serait une erreur selon moi – ce sont les citrons bergamote qui font toute la différence.

 Crème caramélisée au citron bergamote

Crème aux œufs caramélisée au citron bergamote

Une recette rapide et un goût unique! Le plus dur sera d'attendre pendant le temps de repos 😉
Imprimer la recette Épingler la recette
Temps de préparation:15 minutes min
Temps de cuisson:5 minutes min
Temps total:25 minutes min
Servings: 4
Author: Lulu | Voyage Gourmand

Ingrédients

  • 50 cl de lait demi-écrémé
  • 80 g de sucre en poudre
  • 25 g de fécule de maïs
  • 3 jaunes d’œuf
  • le zeste de 2 citrons-bergamote
  • 4 CS de sucre roux

Étapes

  • Versez le lait dans une casserole. Ajoutez-y les zestes et portez à frémissements sur feu doux.
  • Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Diluez la fécule de maïs dans un peu de lait et ajoutez-la au mélange précédent. Mélangez au fouet.
  • Lorsque le lait est bien chaud, filtrez-le puis versez-le dans les jaunes tout en fouettant (il ne faut pas que les jaunes cuisent).
  • Ensuite, reversez la préparation dans la casserole, sur feu doux. Fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe. 3 minutes maximum devraient suffire!
  • Versez dans 4 ramequins à crème brûlée ou 4 moules résistant à la chaleur et laissez tiédir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour au moins 3/4h.
  • Au moment de servir la crème, saupoudrez de sucre roux et caramélisez au chalumeau.
 
Crème caramélisée au citron bergamote

 

Et vous le citron bergamote, vous avez déjà goûté?

Bon week-end gourmand!

Dernière mise à jour le 13 janvier 2019 · Étiquettes : Agrumes, Bergamote, Citron, Crème aux oeufs, Crème brûlée, Été, Mousses, crèmes et petits pots, Printemps, Sans gluten

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Reader Interactions

Comments

  1. Coralie says

    21 mars 2014 at 12 h 27 min

    Oh elles sont super parfumées ces petites crèmes ! Et tes photos absolument superbes !

    Répondre
    • Lulu says

      25 mars 2014 at 11 h 40 min

      Merci beaucoup Coralie! ♡ Oh oui, parfumées à la bergamote, ça change!

      Répondre
  2. LadyMilonguera says

    21 mars 2014 at 23 h 28 min

    Elle me dit bien ta crème…
    LadyMilonguera Articles récents…Panna cotta citron, framboises et menthe

    Répondre
    • Lulu says

      25 mars 2014 at 11 h 42 min

      Merci!! Ta panna cotta citron-framboises aussi!!
      N’hésite pas à me dire ce que ça donne si tu réalises la recette 🙂
      Lulu Articles récents…Crème aux œufs (ou catalane) caramélisée au citron bergamote

      Répondre
  3. Valérie / Framboises et bergamote says

    23 mars 2014 at 17 h 49 min

    Comme tes crèmes sont belles et parfaitement mises en valeur ! c’est toujours très beau ici …
    Et je suis sure qu’en plus celles sont très bonnes (je ne peux qu’aimer avec la bergamote !)
    Belle fin de dimanche
    Valérie / Framboises et bergamote Articles récents…Dahl de lentilles corail au potiron

    Répondre
    • Lulu says

      25 mars 2014 at 11 h 44 min

      Oh merci Valérie!! ♡ ♡ elles sont vraiment très bonnes, tu peux tester ça les yeux fermés!
      Bonne semaine 🙂 et merci pour tes petits mots sur le blog!

      Répondre
  4. Royal Chill says

    14 avril 2014 at 9 h 40 min

    Alors là je craque totalement, j’adore ! Reste plus qu’à trouver ce maudit citron bergamote introuvable vers chez moi grrrr 😉
    Bises !
    Cécile

    Répondre
    • Lulu says

      15 avril 2014 at 14 h 36 min

      Merciii Cécile!!

      Il n’y en a plus depuis quelque temps dans mon magasin bio, vraiment dommage!

      Je pense qu’il va falloir attendre l’hiver prochain… 🙁
      Lulu Articles récents…Balade hivernale à Quiberon : son Port-Maria et sa côte sauvage

      Répondre
  5. carnet de recette says

    27 avril 2014 at 17 h 59 min

    tres appétissante ces petits cremes
    et tres jolie photos !

    Répondre
    • Lulu says

      28 avril 2014 at 12 h 55 min

      Oh c’est gentil, merci beaucoup!! 🙂

      Répondre

Trackbacks

  1. Ma délicieuse crème catalane - Voyage Gourmand dit :
    6 juin 2016 à 11 h 44 min

    […] déjà mon amour pour les petits pots de crème, j’avais réalisé il a quelque temps une crème aux oeufs caramélisée au citron bergamote… Le régal […]

    Répondre

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Il reste une soirée pour en profiter, alors filez-y ! En plus de l’espace gourmand, le festival réunit aussi plus de 40 marchands et créateurs passionnés, avec une belle programmation culturelle à la clé ✨

Voici quelques-uns de mes coups de cœur sur le festival : 
🥟 @hungrydiana pour ses dumplings au porc ultra savoureux 
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🍡 @matchazanmai pour les mochis & toutes les pâtisseries au matcha en général

—

📍Rendez-vous au Hangar 1825 jusqu’au dimanche 8 juin
🎟️ Entrée sur place : 5 $ (mon conseil, arriver tôt pour éviter les longues files !) 

@mariemaditmtl fait aussi son apparition dans la vidéo, ma partenaire de festivals gourmands évidemment 😜

#yatai #yataimtl #mtleats #mtlmoments #mtllife
Montréal se réveille, comme si l’hiver n’ava Montréal se réveille, comme si l’hiver n’avait jamais existé 🌷🍃☀️

Le printemps est (enfin) arrivé à @montreal, et voici un petit aperçu de tout ce qui nous attend ces prochaines semaines : ruelles vertes et champs fleuris, marchés qui débordent de couleurs, terrasses qui se remplissent, festivals qui s’éveillent, balades à vélo, files devant la crémerie, piques-niques qui s’éternisent jusqu’à la dernière lumière du jour… ah les beaux jours ! 🌻⛱️🍓

Parmi mes petits plaisirs de la belle saison, il y a :
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🍓 @marchespublicsmtl pour remplir mon panier (et mon frigo) de fraîcheur
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🎫 @osheaga @festivaljazzmtl @montgolfieres & tous les festivals musicaux qui font vibrer notre été 
🍜 @festivalstreetfoodmontreal @chodemmtl @pocha_mtl @yataimtl @lespremiersvendredis @soifdecidre et tous les innombrables festivals gastronomiques qui nous régalent jusqu’à l’automne! 

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