Je conseille de réaliser cette étape en premier car les kumquats confits doivent être complètement refroidis pour l'étape du montage.

Lavez les kumquats et séchez-les, puis coupez les en fines tranches de 1 à 2 mm.

Dans une casserole, versez l'eau et le sucre puis les kumquats tranchés.

Portez à ébullition et laissez cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les kumquats soient translucides et le sirop brun clair. Puis transvasez le sirop et les kumquats dans un bol ou saladier et laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°C.

Beurrez 3 moules de 13 cm environ et réservez (j'ai utilisé 3 moules en terre cuite à crèmes brûlées - c'est peu conventionnel mais c'est le diamètre que je voulais obtenir et j'ai eu une cuisson parfaite).

Ensuite, tamisez et mélangez la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.

À l'aide d'un robot mixeur (ou à la main), battez le beurre pommade à vitesse moyenne pendant 1 minute jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez ensuite petit à petit le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène (environ 2 minutes).

À vitesse moyenne, ajoutez les œufs un par un, n’hésitez pas à racler les bords du bol si nécessaire. Ajoutez la farine à vitesse faible, en 3 fois en alternant avec la crème ajoutée en 2 fois.

Pour finir, ajoutez le chocolat haché et mélangez à la spatule.

Répartissez l'appareil à gâteau dans les 3 moules (ou si vous n'en avez qu'un, répétez l'opération pour cuire les gâteaux un par un).

Enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson (=> un cure dent enfoncé au centre doit ressortir sec).

À la sortie du four, laissez le gâteau refroidir 15 minutes puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.

Dans une casserole, mélangez le sucre et la crème et portez à ébullition à feu moyen. Puis baissez le feu et laissez réduire pendant 6 minutes la crème.

Dans un saladier, cassez le chocolat et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Puis versez le mélange crème/sucre bien chaud et laissez 1 minute sans remuer le temps que chocolat et beurre fondent.

Remuez ensuite jusque le mélange devienne lisse.

Laissez refroidir le glaçage en fouettez de temps en temps – pour accélérer le refroidissement, vous pouvez placer le saladier au réfrigérateur mais n’oubliez pas de remuer (sinon une pellicule se formera sur la préparation).

Quand le glaçage est refroidi, il peut être étalé à la spatule.

Sur un premier gâteau, éventuellement égalisé sur le dessus, étalez une couche de confiture d'orange amère puis disposez la moitié des kumquats confits (sans le jus).

Disposez le second gâteau sur le dessus puis répétez l'opération. Gardez quelques kumquats confits pour la déco.

Recouvrez du troisième gâteau au chocolat.

Pour finir, recouvrez le gâteau à trois étages de glaçage. Ce dernier n'a pas besoin d'être lisse, mais il se travaillera facilement à la spatule (ou éventuellement avec un long couteau).

Sortez le gâteau à température ambiante 1/2 heure avant de déguster!