Gâteau au chocolat noir, orange amère et kumquats confits

Bonjour les gourmands!

Il y a peu de temps, j’ai eu une envie soudaine de ce gâteau au chocolat . Ah dangereuse gourmandise… L’occasion parfaite de reprendre la recette du premier gâteau et de marier cette fois-ci le chocolat avec un fruit, le kumquat, un mariage que j’adore!

Connaissez-vous ce petit agrume à l’écorce si fine et parfumée ?

Depuis janvier, c’est la saison (jusqu’à mars/avril) et j’en croise régulièrement en faisant mes courses, perdus au beau milieu des fruits exotiques! Donc feu vert pour réaliser cette recette avec des kumquats frais!

Pour ma part, je crois que j’ai connu les kumquats en  Grèce, plus précisément de l’île de Corfou, où là-bas le kumquat est Roi! Je n’avais jamais goûté avant ce moment – en liqueur ou en confiture, on en trouve un peu partout là-bas! Et c’était un délice!

Bien sûr, les kumquats que l’on trouve sur nos étals en France sont importés, mais j’ai pu lire qu’il y avait une petite production dans le Sud de la France et en Corse, dont la récolte a lieu entre Mars et Avril. Ces fruits se choisissent fermes mais pas trop durs et d’une couleur orange bien franche. Plus ils seront mûrs, plus ils seront sucrés. Ils se conservent entre 2 et 3 semaines au réfrigérateur.

Et côté nutritionnel, ils sont riches en vitamine C et sont une excellente source de potassium.

On peut les utiliser tels quels, dans une salade de fruits, ou alors les confire (comme ici), les pocher dans du sirop, en faire une marmelade ou les utiliser pour parfumer une sauce… Bref, le kumquat accompagne le sucré comme le salé!

Et bien sûr, on parle souvent du mariage orange / chocolat noir. Cela fonctionne évidemment parfaitement (et je dirais même que c’est encore meilleur) avec des kumquats confits! Le goût du kumquat est vraiment plus subtil que l’orange ou les autres agrumes – très différent, c’est doux et amer à la fois.

Enfin, 3 petites remarques :

* Dans la recette, j’utilise une confiture d’orange amère mais libre à vous de faire plus de kumquats confits et d’utiliser que ça pour garnir le gâteau. J’ai utilisé la confiture « orange intense » de Bonne Maman que je recommande vraiment (sans vouloir leur faire de publicité). Elle est très peu sucrée en comparaison aux autres confitures d’orange que j’ai pu goûter. Très riche en fruit, elle a davantage la consistance d’une « compotée » d’oranges que d’une confiture – ce qui est  parfait pour ce gâteau!

 

** Ce gâteau a l’air « petit » et c’est normal: pour cette recette, j’ai utilisé des petits moules de 13 cm de diamètre (des moules à crème brulée). Ce qui est suffisant pour 8 parts (et quand je dis 8, je veux dire 8 « bonnes » parts 😉 ). J’ai donc réduit la quantité des ingrédients par rapport à la recette du gâteau au chocolat deluxe.  Mais je le répète dans la recette, il suffit de multiplier les doses par 2 pour un beau layer-cake de 22cm de diamètre.

*** Le point fort de ce gâteau reste son goût fort en chocolat et son moelleux et fondant incomparables! Cela est dû au chocolat noir qui est haché, et non pas fondu, et incorporé à l’appareil à gâteau en toute fin de recette, avant de verser la pâte dans les moules. Le chocolat fond pendant la cuisson, ce qui rend ce gâteau vraiment… délicieux!

J’ai assez fait durer le suspense… voici la recette!!

 

Pour plus d’infos sur le kumquat (sa conservation, les façons de le cuisiner), je  suis tombée sur ce livre très chouette qui en parle et qui est consultable en ligne.

Bon week-end à toutes et à tous et à très vite!