Soupe de carotte au curry et lait de coco
Un doux voyage entre Inde et France
Servings: 4
Ingrédients
Pour une cuisson en cocotte avec ou sans pression
- 800 g de carottes
- 1/2 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 cc de mélange curry tradition
- 20 cl de lait de coco Alter Eco
- 2 CS de coriandre fraîche ciselée
- 2 CS d'huile d'olive
- Un peu plus de 50 cl d'eau
- Sel et poivre
Instructions
- Lavez vos carottes, épluchez-les et coupez-les en rondelles.
- Epluchez l'oignon et émincez-en une moitié.
- Dans un fait-tout ou une cocotte-minute, faites chauffer l'huile d'olive puis faites suer l'oignon.
- Ajoutez ensuite le curry puis continuez de faire chauffer 2 min avant d'ajouter les carottes. Faites revenir le tout à feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajoutez ensuite le cube de bouillon de légumes et recouvrez bien d'eau (2 à 3 cm au dessus de la hauteur des carottes).
- Couvrez le fait-tout et laissez mijoter environ 25 minutes jusqu'à ce que les carottes soient fondantes - ou 15 minutes en cocotte-minutte.
- Mixer ensuite les légumes avec un mixeur plongeant puis au moment de servir, ajoutez le lait de coco et la coriandre ciselée.
- Rectifiez l'assaisonnement si besoin.