Tarte aux pêches parfumée au citron vert et romarin
Une délicieuse tarte fine, idéale pour les goûters d'Eté !
Ingrédients
Pour une tarte de 24 cm, soit 6 personnes
- Une pâte brisée ou feuilletée pur beurre (maison ou du commerce)
- 500 g de pêches blanches ou jaunes pas trop mûres coupées en tranches de 0,5cm (poids sans noyau)
- 50 g de sucre en poudre
- 2 citrons verts bien juteux
- 2 belles branches de romarin frais
- 1 cc à café bien rase de fécule de maïs type Maïzena
Instructions
Commencez par faire mariner les pêches
- Coupez vos pêches en deux, retirez les noyaux et coupez des tranches d'1/2 centimètre d'épaisseur. Assurez vous que vous avez bien 500g de tranches de fruits.
- Récupérez avec un économe le zeste d'un citron vert de façon à obtenir environ 7 bandes d'écorce.
- Dans un bol, versez le sucre et le jus des deux citrons verts (environ 30 à 40g pour moi).
- Mélangez, ajoutez les zestes, les tranches de pêches et les deux branches de romarin.
- Filmez et laissez "mariner" entre 45 minutes et 2 heures. Remuez de temps en temps pour bien mélanger les saveurs.
Préparez la tarte
- Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante. Foncez un moule ou un cercle à tarte de 24 cm avec la pâte de votre choix (ou étalez votre pâte en un cercle un peu plus large pour une version "galette").
- Égouttez bien les tranches de pêches en récupérant tout le jus à travers une passoire. Cette étape est importante, sinon la pâte aura du mal à cuire. Ne jetez surtout pas le jus, car il va être utile pour la suite de la recette.
- Disposez les pêches sur la tarte comme vous le souhaitez : les mettant n'importe comment comme Ottolenghi, qui réalise une galette rustique comme celle-ci, ou harmonieusement comme une tarte aux pommes.
- Enfournez pour 25 min de cuisson.
Finitions
- Pendant que la tarte cuit, récupérez 60 g de jus de pêches et ajoutez-y la Maïzena préalablement délayée dans un petit fond d'eau.
- Faites bouillir ce jus dans une casserole à feu moyen, jusqu'à obtenir quelque chose de sirupeux et de nappant (env. 2 min).
- Sortez la tarte du four au bout de 25 min, badigeonnez-la au pinceau avec ce sirop de pêches, ajoutez quelques brins de romarin si vous le souhaitez (ceux qui ont mariné avec le jus) et enfournez de nouveau pour 30 à 35 min de cuisson.
- À la sortie du four, zestez un citron vert sur la tarte à l'aide d'une microplane et laissez la tarte refroidir sur une grille.
Notes
* Servez avec une quenelle de crème glacée à la vanille pour plus de gourmandise !
* C'est ma fournée précise de privilégier le métal pour une bonne cuisson de la tarte (l'idéal : un moule à tarte avec fond perforé).
* Retrouvez la recette originale de Yottam Ottolenghi ici Adapted from d'une recette de Yotam Ottolenghi, vue sur le blog C'est ma fournée
* C'est ma fournée précise de privilégier le métal pour une bonne cuisson de la tarte (l'idéal : un moule à tarte avec fond perforé).
* Retrouvez la recette originale de Yottam Ottolenghi ici Adapted from d'une recette de Yotam Ottolenghi, vue sur le blog C'est ma fournée