Conchiglioni farcis à la ricotta et pesto (Conchiglioni con ricotta e pesto)

Les conchiglioni tiennent leur nom du mot conchiglie,  qui, en italien, veut dire coquillage. Ce sont de grosses pâtes que l’on mange le plus souvent (je prendrais même le risque de dire toujours) farcies. Froides elles feront de parfaits antipasti, chaudes elles peuvent se servir farcies et recouvertes de sauce tomate… un vrai régal!

J’ai fait cette recette au moins 4 ou 5 fois, dès que j’ai l’occasion de trouver ces pâtes, et c’est toujours un succés. Une recette pourtant très simple!

Elles sont plutôt rares  en supermarchés, mais pensez tout de même aux rayons épicerie fine (je les trouve sous la marque De Cecco).

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Conchiglioni con ricotta e pesto

Les bouchées apéritives de l'été !

Nombre de personnes: 6

Recette de: Lulu

Ingrédients

• 125 g de conchiglioni De Cecco par exemple
• 250 g de ricotta
• 150 de pesto verde
• 2 branches d'estragon
• 1 branche de cerfeuil
• 1 CS de pignons de pin
• Sel & poivre

Préparation

• Faites cuire les conchiglioni dans un grand volume d'eau bouillante salée. Arrêtez la cuisson lorsqu'elles sont al dente (cuisson: 12 minutes environ). Égouttez-les puis passez les sous un filet d'eau froide. Séchez bien et réservez.
• Dans un saladier, fouettez la ricotta et le pesto. Ajoutez l'estragon rincé et ciselé et poivrez. Rectifiez le sel si nécessaire.
• Garnissez les coquillages de farce au pesto et disposez-les dans un plat. Conservez les au frais jusqu'au moment de servir.
• Faites colorer à la poêle les pignons de pin à sec et effeuillez le cerfeuil.
• Quelques minutes avant de servir, décorez les conchiglioni farcis avec les pignons et des feuilles de cerfeuil.

Astuces

Si vous n'avez pas de cerfeuil, gardez de l'estragon pour décorer les conchiglioni une fois farcis.