Gâteau vegan à la banane et aux noix de pécan

Et voilà, nous y sommes, c’est le retour de l’Automne ! La saison des courges, des soupes, de la comfort food… Je vous le redis chaque année, comme une petite vieille qui se répète, mais c’est ma saison préférée ! Ce changement de saison me met en joie, et pour l’occasion j’avais envie de partager une recette gourmande comme je les aime… Un gâteau à la banane et noix de Pécan.

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Il existe un nombre incalculable de recettes de gâteaux à la banane, sans parler des banana bread anglosaxons, qui ont une texture qui relève plus du pain que du cake… Mais ce gâteau-là, avec son moelleux et ses épices d’Automne, a le mérite d’être l’un des meilleurs gâteaux à la banane que j’ai jamais mangé ! Et pourtant, comme vous pouvez le lire dans l’intitulé de cet article… Il est vegan !

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En effet, il n’y a ni beurre, ni oeufs, ni lait d’origine animale dans cette recette. Cela donne un gâteau peu gras et peu sucré et surtout ultra-moelleux et savoureux.

Cette recette, je l’avais repérée sur le sublime blog d’Emilie, Plus une miette. Emilie remplace les oeufs par des graines de lin moulues dans sa recette et de mon côté, je voulais tester la farine de chia en substitut à l’oeuf, que j’avais acheté en magasin bio puis planqué dans mon placard illico presto.

Avec la farine de chia, le principe est le même : une fois humidifiée, elle prend une texture visqueuse proche de celle d’un oeuf battu.

Le résultat après cuisson était tout de même bluffant ! Ce gâteau avait une texture absolument parfaite.

Petite précision : Deux cuillères à soupe de farine de chia sont supposées remplacer 4 oeufs (on en utilise donc très peu !). Après avoir testé, je trouve que cela n’a toutefois pas la même « humidité » que l’oeuf. Donc je vous recommande de rajouter un peu de liquide à votre pâte pour avoir une texture malléable (dans la recette, je vous recommande de rajouter du lait végétal).

Vous l’aurez compris, ce gâteau est juste TOP ! Si comme moi, vous avez des bananes mûres dans votre corbeille à fruits car vous avez, peut-être, la fâcheuse manie d’acheter des bananes que vous oubliez plusieurs jours jusqu’à ce qu’elles noircissent… Et surtout si l’énoncé des mots « vegan » ou encore « farine de chia » ne vous fait pas peur… Voici une recette de gâteau à la banane dont vous me direz des nouvelles !