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Risotto aux tomates confites, lard fumé et burrata

Publié le 24 juillet 2023 · Mis à jour le 24 juillet 2023 · Catégorie : Cuisine du monde, Plats

Si vous êtes à la recherche de saveurs ensoleillées, ne cherchez plus car ce risotto aux tomates confites, lard fumé et burrata va vous faire saliver ! Un concentré de soleil et de gourmandise dans l’assiette, une recette à tester sans plus tarder !

Aller à la recette Imprimer la recette

Aujourd’hui, laissez-vous envoûter par les saveurs ensoleillées d’un délicieux risotto aux tomates confites, lard fumé et burrata. Avec la rentrée qui approche à grands pas et l’automne qui pointe timidement le bout de son nez, je me suis laissée emporter par l’envie irrésistible de troquer les salades et les fruits estivaux pour des plats réconfortants !

Le risotto, ce grand classique de la cuisine, offre une multitude de possibilités pour régaler nos papilles. D’ailleurs, l’une de mes recettes préférées, déjà partagée sur le blog, est le risotto à la tête de moine et huile de truffe, que je réserve pour les froides journées d’Hiver, quand je recherche chaleur et réconfort.

Cependant, en été, mon cœur penche plutôt vers un délicieux risotto à la tomate (et lorsque les tomates sont du jardin, c’est encore plus savoureux !). Laissez-moi vous guider pas à pas dans la préparation de cette merveilleuse recette estivale qui vous fera voyager au cœur de l’été à chaque bouchée.

C’est sur le compte Instagram du Chef Simone Zanoni que j’ai repéré un mariage de saveurs irrésistible qui a immédiatement captivé mes papilles : tomates confites, burrata crémeuse et guanciale. Un mariage de délices qui vient sublimer le risotto d’une manière bien originale, sortant des sentiers battus du classique risotto à la tomate !

N’ayant pas réussi à dénicher du guanciale, j’ai réalisé mon risotto avec du lard fumé qui offre un goût légèrement différent, mais tout aussi délicieux

Le guanciale est une spécialité italienne que l’on retrouve notamment dans la recette traditionnelle de spaghetti alla carbonara. Il s’agit d’un morceau de joue de cochon séchée.

* Pour une version végétarienne tout aussi délicieuse, vous pouvez bien sûr omettre le lard (ou le guanciale).

La recette (ou plutôt la ricetta !)

Le résulat de ce mariage de saveurs est tout simplement un risotto extrêmement gourmand, bien crémeux grâce à la burrata (et à l’eau de la burrata qui compose le bouillon… oui oui, rien ne se perd !) et intensément savoureux avec toutes les saveurs de l’Italie que je préfère !

Cette recette est vraiment simple et rapide à réaliser si vous suivez attentivement toutes les instructions.

Si vous voulez en savoir plus sur la technique, je vous renvoie à mon article du risotto à la tête de moine et le blog d’Edda, Un déjeuner de Soleil. J’espère que vous apprécierez le résultat autant que moi !

Risotto à la tomate, lard fumé et burrata

Risotto aux tomates confites, lard fumé et burrata

5 de 3 évaluations
Simplement délicieux !
Imprimer la recette Épingler la recette
Temps de préparation:15 minutes min
Temps de cuisson:40 minutes min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Keyword: comfort food, risotto
Servings: 3 personnes

Ingrédients

  • 200 g de riz carnaroli
  • 80 g de lard fumé finement tranché (ou de guanciale)
  • 1 verre de vin blanc

Tomates confites

  • 10 tomates grappes ou 20 tomates cerises
  • 2 gousses d'ail ciselées
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 branche de thym

Bouillon à la tomate

  • 400 g de pulpe de tomates
  • 400 g d'eau
  • l'eau de votre burrata
  • 4 gousses d'ail entières
  • 2 branches de basilic
  • 2 branches de thym
  • Sel et poivre du moulin

Garniture

  • 2 burratas de 125 g (ou 1 grosse burrata de 250g)
  • Quelques feuilles de basilic
  • 60 g de parmesan râpé
  • Sel et poivre du moulin

Étapes

Réalisez le bouillon

  • Dans une grande casserole, versez tous les ingrédients du bouillon et portez le tout à ébullition, sur feu doux, pendant 15-20 minutes.

Faites confire les tomates

  • En parallèle, faites confire vos tomates cerises ou tomates grappes. Commencez par préchauffer votre vous à 150°C.
  • Disposez vos tomates coupées en 2 sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, face coupée vers le haut.
  • Arrosez d'huile d'olive, ajoutez l'ail ciselé et assaisonnez de sel et poivre.
  • Enfournez pour 30 min de cuisson.

Réalisez le risotto

  • Dans une grande casserole ou sauteuse, faites revenir sur feu moyen à vif votre lard fumé tranché en fines lamelles. Lorsque le lard a bien fondu et commence à devenir croustillant, retirez-le de votre sauteuse et réservez, en prenant soin de laisser le gras.
  • Ajoutez le riz dans la sauteuse et mélangez bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide et nacré.
  • Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer complètement.
  • Lorsque le vin est absorbé, commencez à verser le bouillon chaud une louche à la fois en attendant l'absorption de la précédente, tout en mélangeant doucement avec une cuillère en bois.
    * Passez votre bouillon progressivement au tamis ou au chinois pour n'ajouter que le liquide (évitez également de presser l'ail en le passant au tamis, autrement votre risotto sera trop aillé).
  • Faites cela pendant 20 minutes environ. Le riz doit être ferme à cœur, mais pas croquant, et le mélange pas trop liquide, car la burrata va venir ajouter du crémeux.
  • En parallèle, dans une assiette, séparez la peau de la burrata de son coeur.
  • En fin de cuisson, hors du feu, ajoutez le lard fumé, les tomates confites, la peau de la burrata coupée en morceaux et la moitié du coeur de la burrata. Ajoutez le basilic ciselé et le parmesan râpé. Mélangez bien jusqu'à ce que la texture soit bien crémeuse.
  • Pour finir, disposez votre risotto dans des assiettes et décorez avec le restant de burrata et quelques feuilles de basilic.

Notes

Version végétarienne : Faites nacrer votre riz dans 3 c. à soupe d’huile d’olive. Suivez ensuite les étapes. 

Dernière mise à jour le 24 juillet 2023 · Étiquettes : Automne, Burrata, Cuisine italienne, Pâtes, Riz, etc..., Risotto, Tomates

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Reader Interactions

Comments

  1. LadyMilonguera says

    1 septembre 2020 at 11 h 31 min

    Pas mal du tout ce risotto…
    LadyMilonguera Articles récents…Aubergines à la sarde

    Répondre
  2. LAKIWIZINE says

    2 septembre 2020 at 12 h 15 min

    Hyper alléchant! ça me fait saliver!

    Répondre
  3. LAKIWIZINE says

    2 septembre 2020 at 12 h 15 min

    Hyper alléchant! ça me fait saliver! ça me donne faim!
    LAKIWIZINE Articles récents…{Dessert} Crumble à la pêche.

    Répondre
  4. Elodie says

    25 juillet 2022 at 15 h 39 min

    Tout simplement délicieux!! Mon risotto favori ❤️

    Répondre
  5. Louis says

    30 septembre 2022 at 9 h 57 min

    J’approuve !
    N’hésitez pas à faire la recette proposée vous allez vous régaler.
    Je connais un traiteur aux alentours de bordeaux qui fait de très bon risotto j’ai pu les gouter c’était très bon, je vous mets le lien en dessous.
    https://www.vbtraiteur.fr

    Répondre
  6. lesastuces says

    13 août 2023 at 5 h 18 min

    Ça donne envie comme recette pour l’été !!!
    lesastuces Articles récents…Vos ongles : Comment en prendre soin

    Répondre

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@voyage.gourmand

{Dans mon 📸} L’été n’a pas dit son dernie {Dans mon 📸} L’été n’a pas dit son dernier mot… et la belle météo du moment est l’excuse parfaite pour se lancer dans des bâtonnets glacés maison 🍦✨

J’ai créé et photographié cette recette de bâtonnets glacés façon Chocolat Dubaï pour @cooletsimple 😋 Une alliance ultra gourmande entre crème glacée vanille, croustillant de kadaif à la pistache et coque craquante de chocolat noir. Une dose de gourmandise qui fait durer l’été encore un peu plus longtemps ! ☀️

👉 La recette complète des bâtonnets glacés est à retrouver sur leur site !

—
{In my 📸} Summer is not over yet… and this beautiful weather is the perfect excuse to whip up some homemade ice cream bars 🍦✨

I created and photographed this Dubai-Chocolate inspired Ice Cream Bars recipe for @cooletsimple 😋 It’s a dreamy combo with vanilla ice cream, crunchy pistachio kadaif, and a dark chocolate shell. A small dose of indulgence to stretch out summer just a bit longer! ☀️

👉 You can find the full recipe on their website!

#dubaichocolate #homemadeicecream #icecreamlover #icecreamtime #foodie #foodphotography #summervibes #f52grams #eeeeeeeats
Un dimanche slow à @1001pots_officiel 💛 Flân Un dimanche slow à @1001pots_officiel 💛

Flâner entre les stands, dénicher des pièces uniques (il y en a vraiment pour tous les goûts !) et observer quelques ateliers de céramique… j’adore ! Et, comme chaque année, ça me donne envie de m’inscrire à une nouvelle session de tournage pour continuer à pratiquer 😜 🍵

On y est allées un peu tard dans la saison avec les copines, mais si vous avez l’occasion d’y passer avant la fermeture le 17 août, foncez 😌

Pour sa 36e édition, l’exposition réunit toujours une centaine d’artistes céramistes et est ouverte tous les jours de 10h à 18h. 
Il y a tout un programme entre le parcours libre, des cours de céramique, des animations quotidiennes. Toutes les infos sont sur leur site.

Bref, c’est l’occasion parfaite pour passer une journée slow dans les environs de Val-David ☺️

—

Le coin pratique :
🚗 ~ 1h30 de Montréal 
💸 entrée 5$ (gratuit pour les -12 ans)
🐶 pitous bienvenus 💛
📍2435, rue de l’Église, Val-David
🅿️ stationnement facile à côté du site 

Et vous, vous connaissez cette expo ? ☺️

#1001Pots #ValDavid #Laurentides #quebec #mtllife #montreal #mtlmoments
Un petit détour par mon QG glacé de l’été @c Un petit détour par mon QG glacé de l’été @coquine.mtl 🍦🌞

Une crèmerie artisanale funky qui a tout pour séduire : vibes rétro, parfums originaux, sundaes gourmands à souhait, slushs qui sortent de l’ordinaire et même… quelques options alcoolisées pour pimper tes fins de journée 🤫🍹

Installée sur Laurier, Coquine c’est LA nouvelle crèmerie à ne surtout pas manquer sur le Plateau. Oui, j’habite Verdun. Oui, j’ai traversé la ville plusieurs fois pour y retourner. Et oui, je me devais donc de lui faire une place bien méritée sur mon feed 😌💁‍♀️

Parmi mes coups de coeur, il y a :
🥭 le sundae Tropicool
🍫 le sundae Praline-moi
🍦 la crème molle cassis – fève tonka
🍑 la slush coquine mangue passion
🍪 et les très gourmands sundaes en collab avec @cookine.mtl, un combo cookie+crème glacée qui va te faire fondre 🤤

📍Coquine – 1524 avenue Laurier Est

#mtllife #mtlmoments #voyagegourmandblog #summereats #cremerie #montreal Crèmerie à Montréal - Nouvelle crèmerie - Crèmes glacées Montréal - Nouvelle adresse à Montréal
Avec les températures tropicales à Montréal, j’avais juste envie d’un souper coloré, frais et qui fait voyager 🌴☀️

Et comme j’essaie toujours de privilégier les produits d’ici, j’ai cuisiné un beau filet de @porcduquebec – une viande locale, savoureuse, produite chez nous par plus de 2 500 éleveurs passionnés 💛

Cette recette est parfaite pour le BBQ, mais elle fonctionne aussi très bien au four. Pis c’est le genre de plat que tu peux adapter selon ce que tu as a sous la main.

➡️ Voici la recette complète 👇

🇹🇭 Marinade d’inspiration thaï maison :
– 1 filet de @porcduquebec de 500g à 1kg 
– 1 tasse de sauce chili sucrée (c’est ce qui donne le côté sucré - épicé)
– 1/2 tasse de vinaigre de riz
– 1/2 tasse de lait de coco léger
– 3 c. à soupe de cassonade ou de sirop d’érable 
– 4 gousses d’ail pressées
– 2 c. à soupe de beurre d’arachide crémeux
– 2 petits morceaux de gingembre frais râpé
– Le jus de 2 limes (citrons verts)
– 1 c. à soupe de sauce soya

👉 Fais mariner le filet de porc dans la moitié de ce mélange (important) pendant au moins 1h (ou toute la nuit pour encore plus de goût !).

➡️ Cuisson :
Grille le porc au BBQ ou cuis-le au four à 200 °C (400 °F) pendant 20-25 min en le retournant à mi-cuisson.
Laisse reposer 10 min avant de trancher.

➡️ Sauce : 
Fais réduire le restant de la marinade pendant environ 15-20 min dans une casserole sur feu doux. Laisse refroidir. 

🥗 Salade croquante :
– 2 carottes en julienne
– 2 petits concombres tranchés
– 1 poivron rouge émincé
– 1 mangue tranchée
– 1 tasse de salade et micropousses (j’adore celles de @goodleaffarms !)
– 1/2 tasse de coriandre fraîche
– 1/2 tasse d’arachides concassées
– quartiers de lime pour servir

💚 Assemble tous les légumes dans un grand bol, arrose de la marinade restante bien refroidie, puis ajoute le porc tranché et garnis de coriandre fraîche et d’arachides grossièrement concassées.

🥢 Résultat : une salade savoureuse et prête en 30 minutes 🥗 Bonne régalade !

#porcduquébec #heylist #eeeeeeats #recette #recettefacilerapide #summereats
Life lately… back to NYC 🍎🚕🎞️

1. Scène de film à Central Park 🌷
2. La belle Trinity Church dans le Financial District 🥀
3. Classique photo de touriste 🐿️
4. Découverte de Long Island City, le nouveau nid des amis montréalais 🍁
5. Rock’n’Roll @brooklynbowl en compagnie de mes super hosts 🎳
6. Un SoHo brunch en bonne compagnie 
7. La compagnie en question 😘 
8. Le temps passe vite ⏰
9. @chachamatcha 🍵
10. @kinramennyc 🍜 
11. Central Park 🌳
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