Crêpe soufflée à l’orange

Je suis tombée sur cette recette sur le blog de Mamina il y a quelques jours et j’ai eu très envie de la réaliser pour la Chandeleur!

J’espère que vous avez bien fait sauter les crêpes ce week-end !

Sur le coup, ma crêpe semble peut être trop cuite, mais c’est le passage au four qui lui a donné cette coloration; comme c’est une “crêpe-soufflé” vous imaginez qu’il a été difficile de prendre la photo avant que l’effetsoufflé ne retombe…

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Crêpes soufflées à l'orange

Temps de préparation30 min

Temps de cuisson15 min

Temps total45 min

Recette de: Lulu | Voyage Gourmand

Ingrédients

Pour les crêpes

• 250 g de farine
• 4 oeufs
• 50 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 3 CS de cointreu ou grand marnier
• ½ L de lait

Pour la crème pâtissière

• ½ l de lait
• 3 jaunes d’oeufs
• 2 c.à soupe bombées de farine`
• 60 g de sucre en poudre
• 1 c.à café de zeste d’orange
• 1 c. à soupe de zestes d’orange confite coupés finement
• Quelques gouttes 2 ou 3 d’huile essentielle d’orange
• 1 c.à soupe de Grand-Marnier facultatif

Pour le soufflé

• une douzaine de cuillères de crème pâtissière
• 3 blancs d’oeufs

Préparation

Les crêpes

• Mélangez tous les ingrédients. Laissez la pâte reposer au moins 1h avant de faire les crêpes.

La crème

• Portez le lait à ébullition.
• Pendant ce temps, battez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la farine et remuez jusqu’à ce que l’appareil soit lisse.
• Versez le lait bouillant en tournant sans cesse puis remettre sur le feu et laissez cuire jusqu’à épaississement en continuant à tourner.
• Hors du feu, ajoutez le zeste d’orange râpée, les dés de zestes d’orange confite et les gouttes d’huile essentielle. Incorporez aussi le Grand-Marnier (facultatif).
• Réservez et laissez refroidir en filmant au contact.

L’appareil à soufflé (à terminer quelques minutes avant de servir)

• Battez les blancs d’oeufs en neige très ferme, incorporez les délicatement à la crème refroidie.

Finition

• Préchauffez le four à 200°.
• Posez les crêpes sur un plaque revêtue d’un tapis en silicone et garnissez une moitié de crêpe avec 2 belles cuillerées à soupe de l’appareil à soufflé.
• Repliez l’autre moitié de la crêpe sur l’appareil sans appuyer.
• Enfournez environ 5 à 7 minutes et dégustez dès que la crêpe est bien gonflée.
• N’attendez pas pour déguster!

Astuces

Adapted from d'une recette de Mamina

Résultat en bouche: la texture un peu différente de ce à quoi je m’attendais. C’était “mousseux” comme pour un soufflé, alors que cette crème pâtissière à l’orange à la base était juste terrible telle quelle niveau texture/goût!

Du coup pour l’apprécier vraiment, il m’a manqué un coulis sucré, un petit caramel ou un petit beurre à l’orange, façon crêpes suzettes… ça donne des idées en tout cas pour l’année prochaine!

Retrouvez la recette ici (sur le blog de Mamina)

Pour d’autres recettes de crêpes, cliquez ici ! Il y a notamment mes petites préférées, bergamote/lait d’avoine …

à très vite les gourmands !