Butter chicken (ou Murgh Makhani)

Je vous propose de faire escale en Inde pour un voyage des papilles aujourd’hui ! Le butter chicken (ou murgh makhani en hindi) est un curry indien de poulet à la tomate et aux noix de cajou, divinement doux et crémeux. C’est sans doute le plus connu des plats indiens et il se rapproche du poulet tikka masala, que vous connaissez sûrement aussi. C’est avant tout la recette que j’aime faire quand j’ai envie de m’évader.

Le nom de butter chicken, ou “poulet au beurre”, pourrait porter à confusion car il n’y a pas tant de beurre que cela dans ce curry. Le côté beurré vient surtout des noix de cajou et de la crème qu’on ajoute à la fin de la cuisson.

Il s’agit d’un poulet mariné aux épices et à la tomate, puis grillé et plongé dans une sauce crémeuse à souhait, aux oignons, tomates et noix de cajou. 

Faire un butter chicken m’a toujours paru très long et compliqué. Il existe beaucoup de variantes car, en général, les recettes indiennes sont familiales et donc différentes de famille en famille. Il y a donc beaucoup de recettes traditionnelles sur internet et cela ne m’avait pas rassuré au départ…

Certains préfèrent ce curry sans noix de cajou, d’autres ajoutent du yaourt à la grec à la place de la crème, ou encore un peu de lait de coco.

J’ai donc fait un mélange de plusieurs recettes et essayé d’atteindre la perfection sans que cela ne soit trop compliqué… Je dis bien essayé d’atteindre la perfection ! En tous cas, j’ai testé la recette des tonnes de fois et je l’ai améliorée au fil du temps… Il était donc temps que je la partage avec vous sur le blog 🙂

Ce curry est un vrai régal ! La cuisine indienne est riche, variée, et parfumée et c’est ce que je préfère. Ne soyez pas effrayés par la liste d’ingrédients (et d’épices) !

Il y a un peu de préparation mais pas de grande difficulté dans cette recette. Suivez-la pas à pas et tout ira bien. Alors c’est parti !

Butter chicken

Le curry indien incontournable !

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Temps total: 1 heure 15 minutes

Portions: 4

Auteur: Lulu | Voyage Gourmand

Ingrédients

• 4 blancs de poulet
• 1 bel oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 citron vert
• 50 g de noix de cajou
• 60 g de beurre
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 400 g de pulpe de tomates ou coulis
• De la coriandre fraîche au moment de servir

Les épices

• 3 cm de gingembre frais râpé
• 1 c. à soupe de coriandre poudre
• 1 c. à soupe de cumin en grain
• 1 cc de paprika doux
• 4 cc de garam massala
• L’intérieur d’une gousse de cardamome moulue
• Sel & poivre

Les ingrédients liquides

• 50 ml de crème fraîche
• 50 ml de lait de coco du Sri Lanka Alter Eco
• Huile végétale

Instructions

• Couper le poulet morceaux. Disposez le dans un saladier avec la marinade suivante : le concentré de tomates, 1 gousse d’ail pressée, la moitié du gingembre rappé, 2 cc de garam massala, le jus d’un demi citron vert, une pincée de sel. Réservez au frais.
• Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé et le reste de l’ail et du gingembre (je mixe tout au hachoir) avec 2 c. à soupe d’huile et laissez cuire 10 min en remuant bien pour ne pas que ça brûle.
• Ajoutez les épices suivantes : le cumin, la coriandre, le paprika, le reste du garam massala,les graines de card amome moulues, . Mélangez bien. Versez 1 petit verre d’eau et laisser évaporer.
• Ajoutez ensuite à cette pâte épicée la pulpe de tomates et les noix de cajou entières, ainsi qu’un verre d’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 min.
• Pendant ce temps, faites chauffer dans une poêle 2 CS d’huile faites saisir le poulet mariné sur toutes les faces. Réservez.
• Dans un robot mixeur, mixer la sauce de façon a obtenir une texture lisse et bien onctueuse et remettez-la dans la sauteuse avec le beurre coupé en morceaux et le poulet. Laissez cuire le poulet dans la sauce pendant encore 10 min.
• Enfin, ajoutez la crème et le lait de coco. Servez sans attendre avec de la coriandre fraîche ciselée et un bon riz basmati.

Notes

Vous pouvez servir ce curry avec des pains naans.
Variante 1 : vous pouvez n’ajouter que de la crème, ou que du lait de coco à la fin.
Variante 2 : vous n’êtes pas obligés d’ajouter des noix de cajou, mais elles donnent un côté beurré et croquant à la sauce.

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Recette réalisée avec des produits Alter Eco, la marque bio et équitable.