Brioche tressée au chocolat, façon Babka / Krantz

Vous aussi, pendant le confinement, vous avez testé toutes sortes de recettes que vous n’osiez pas faire avant ? Avant, je n’osais pas me mettre à la boulange… Mais depuis que j’ai réussi coups sur coup à faire du pain et des brioches, j’ose de plus en plus m’aventurer dans le monde mystérieux des pâtes levées ! Et j’adore ça !

Cette brioche tressée au chocolat est juste une merveille ! Un régal tant pour les yeux que les papilles ! Je rêvais d’en faire une comme ça depuis des années et, à force de les voir envahir la blogosphère américaine, j’ai cédé à la tentation de mon côté également. Il s’agit d’une brioche marbrée aux fines couches de chocolat, moelleuse, brillante, gourmande.

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Remontons le temps

Pour la petite histoire, la Babka ou Krantz est une brioche originaire d’Europe de l’Est et très populaire dans le monde, surtout aux Etats-Unis (notamment à New-York !). Cousine du panettone italien et du kugelhopf autrichien, elle est souvent associée aux fêtes de Pâques juives.

Elle peut prendre une forme tressée cuite dans un moule à cake ou se réalise aussi en couronne. Traditionnellement garnie de fruits confits, de cannelle ou d’amandes, elle a évolué avec le temps et au fil des migrations de la communauté juive ashkénaze. Elle s’est enrichie de beurre et s’est déclinée par la suite avec des nombreux fourrages, comme le chocolat ou le praliné, ou voir les deux en même temps !

Place à la recette

Elle n’est pas particulièrement raisonnable, avec sa dose de pâte à tartiner au chocolat, je le conçois, mais je pense qu’une part de brioche comme ça vaut bien des kilomètres de courses en endorphines, non ?! (C’est mon côté scientifique (ou pas) qui parle, hehe).

Pour cette gourmandise, je me suis inspirée des recettes de Charlotte du blog Paris with Charlotte et de Lyse du blog Yummix, deux blogs que j’aime beaucoup.

N’hésitez pas à vous lancer en tous cas. La technique est très simple, mais comme pour d’autres recettes de pâtisserie, il est nécessaire cependant d’avoir une bonne organisation et du temps devant soi. Prévoyez du temps devant vous pour respecter toutes les étapes (à savoir préparation de la pâte la veille, repos une nuit au frigo, 25 min de façonnage le lendemain et encore 1h30 de repos avant 35 minutes de cuisson).

Si vous êtes équipés d’un robot-pétrisseur, cela ira encore plus vite pour vous car c’est la machine qui fera (quasi) tout le boulot. Et franchement, ça en vaut la peine !

La gourmandise ultime pour moi ? Ce serait de garnir cette brioche tressée d’un mélange chocolat-praliné ou de chocolat noir et d’éclats de noisettes caramélisées… Bien bien… je vous laisse, sur ce, en compagnie de ladite recette !