Pralin et praliné maison

Le praliné est difficile à trouver en magasin, c’est pourquoi lorsque j’ai entrepris de faire un Paris-Brest la semaine dernière, j’ai décidé de le faire moi-même. Ce n’est pas bien difficile, il faut seulement trois ingrédients ! Le praliné est donc la première étape de la réalisation du Paris-Brest.

Le praliné sert aussi pour réaliser d’autres desserts (éclairs, glaces, mousses… de quoi nous mettre l’eau à la bouche !). La poudre d’amandes et de noisettes caramélisées que l’on obtient en milieu de recette est appelée pralin. Délicieuse dans des biscuits, cookies ou autres gâteaux !

L’avantage du praliné est qu’il se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.

Pour mon Paris-Brest, j’ai réalisé la recette de praliné de chefNini.  Je n’ai qu’une chose à dire… foncez ! C’était vraiment parfait !

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Praliné maison

Un praliné maison aux amandes et noisettes caramélisées. Pour 1 grande tasse de praliné (environ 200g)

Recette de: ChefNini

Ingrédients

• 150 g de sucre en poudre
• 75 g de noisettes
• 75 g d’amandes

Préparation

• Versez le sucre et les fruits secs dans une poêle.
• Sur feu moyen, faites fondre le sucre en caramel. Remuez régulièrement.
• Stoppez la cuisson lorsque le caramel enrobe les fruits secs.
• Versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.
• Concassez le caramel et les fruits en morceaux et versez-les dans le bol d’un robot muni d’une lame. Mixez à vitesse moyenne en vous arrêtant de temps en temps. Au début, vous allez obtenir une poudre : le pralin.
• Puis, au fur et à mesure, la poudre va s’humidifier pour finir en praliné.
• Conservez au réfrigérateur dans un pot à confiture.

Astuces

Une recette de ChefNini, à retrouver ici: http://www.chefnini.com/pralin-praline-maison/

À très vite pour la suite de cette recette de Paris-Brest !