Pralin et praliné maison

Le praliné est difficile à trouver en magasin, c’est pourquoi lorsque j’ai entrepris de faire un Paris-Brest la semaine dernière, j’ai décidé de le faire moi-même. Ce n’est pas bien difficile, il faut seulement trois ingrédients ! Le praliné est donc la première étape de la réalisation du Paris-Brest.

Le praliné sert aussi pour réaliser d’autres desserts (éclairs, glaces, mousses… de quoi nous mettre l’eau à la bouche!). La poudre d’amandes et de noisettes caramélisées que l’on obtient en milieu de recette est appelée pralin. Délicieuse dans des biscuits, cookies ou autres gâteaux!

L’avantage du praliné est qu’il se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.

Pour mon Paris-Brest, j’ai réalisé la recette de praliné de chefNini.  Je n’ai qu’une chose à dire… foncez! C’était vraiment parfait!

Praliné maison

2013-12-06 21:50:05

Un praliné maison aux amandes et noisettes caramélisées. Pour 1 grande tasse de praliné (environ 200g)

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Ingrédients

1. 150 g de sucre en poudre
2. 75 g de noisettes
3. 75 g d’amandes

Instructions

1. Versez le sucre et les fruits secs dans une poêle.
2. Sur feu moyen, faites fondre le sucre en caramel. Remuez régulièrement.
3. Stoppez la cuisson lorsque le caramel enrobe les fruits secs.
4. Versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.
5. Concassez le caramel et les fruits en morceaux et versez-les dans le bol d’un robot muni d’une lame. Mixez à vitesse moyenne en vous arrêtant de temps en temps. Au début, vous allez obtenir une poudre : le pralin.
6. Puis, au fur et à mesure, la poudre va s’humidifier pour finir en praliné.
7. Conservez au réfrigérateur dans un pot à confiture.

Notes

1. Une recette de ChefNini, à retrouver ici: http://www.chefnini.com/pralin-praline-maison/

Par ChefNini

Voyage Gourmand https://voyagegourmand.fr/

À très vite pour la suite des étapes!